Die Verwertung der Fische, Krusten- und Weichtiere. 307 



Pilz entdeckt, der den Handelswert derselben bedeutend schädigt. 

 Hoye schlägt deshalb Desinfektion der Schiffe und Lagerräume, 

 bevor der Fisch eingebracht wird, mit Schwefeldämpfen vor, um 

 diese Schädigung zu verhüten. Bei der Bereitung des Stockfisches 

 werden dem Kabeljau Kopf und Eingeweide genommen, der Fisch 

 in Streifen geschnitten und auf Steine oder Balken gelegt, um 

 an der Luft zu trocknen. Kabeljauzangen werden mit den an- 

 hängenden Teilen eingesalzen und gelten als Leckerbissen. Aus 

 der Leber wird an der norwegischen Küste der ,, Lebertran" 

 gewonnen, wozu aber auch andere Arten dieser Gattung benutzt 

 werden. Natürlich wird auch der echte Dorschlebertran vielfach 

 mit anderen Fisch- und Robbentranen verfälscht. Zum Nachweis 

 dieser Fälschungen hat P. T o z e 1 1 i ein Verfahren angegeben, 

 welches sich aber nach Gawalowski 1 ) als unzuverlässig 

 darstellt. Die Schwierigkeiten auf diesem Gebiete erhellen wohl 

 aus dem Umstände, daß die Konstanten des Dorschlebertranes, 

 wie dies erst jüngst Wijs 2 ) bezüglich der Jodzahl zusammen- 

 gestellt hat, in der divergierendsten Weise angegeben werden. 

 In den Lebertranfabriken wird beim Absetzen des Öles in den 

 großen Klärgefäßen ein fester Rückstand gewonnen, der in der 

 Seifenfabrikation Verwendung findet. 



6. Lachs, S a 1 m o salar. 



Zu den geschätztesten Fischen gehört der Salm, in der 

 Laichzeit Lachs genannt. Die hohe Wertschätzung bringt es 

 auch mit sich, daß manchen Fischen, um ihren Wert zu steigern, 

 der wohlklingende Name Lachs beigelegt oder vorgesetzt wird. 

 So wird der Hechtdorsch, Merluccius vulgaris, mit seinem weißen, 

 fettarmen Fleisch als „Seelachs" verkauft. In Kiel heißt der 

 Pollack. Gadus pollachius, „spanischer Lachs". Die Bedeutung 

 von Lachsheringen und Lachssprotten wurde schon früher her- 

 vorgehoben. Die bedeutendste Konservierungsmethode des Lachses 

 ist die Räucherung. Nach der Herkunft des 'Lachses werden 

 mehrere Arten 3 ) unterschieden, die auch qualitativ verschieden 

 sind. Zur Unterscheidung dieser Arten werden verschiedene 



x ) Beitrag zur Lebertranprüfung. Chem. Rev. Fett. H. Ind., 1898, H. 5, 

 p. 67-68. 



») Z. f. Unters. Nahrg. Gen. Gebrg., 1902, 5. Jg. p. 1193. 



s ) Raebiger,H. Zur marktpolizeilichen Begutachtung der geräucherten 

 Lachse. Z. f. Fl. u. M , Bd. 10, p. 198. 



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