Die Verwertung der Fische, Krusten- und Weichtiere. 313 



2. Fischöl und Fischdünger. 



Das Fett und Ol der Fische findet sich in und zwischen 

 den Muskeln derselben, sowie unter der Haut in großer Masse. 



Nach H a j e k *) hat das Fischfett durchwegs Knochenfett- 

 farbe, die Struktur ist grießlich bis beinhart mit muscheligem 

 Bruch, der Geruch ist ein mehr oder weniger verdeckter Tran- 

 geruch. Der Gehalt an Verunreinigungen, organischen und anorga- 

 nischen nicht fetten Stoffen und den bei 100 — 105° flüchtigen Be- 

 standteilen schwankt zwischen 4 — 15%. Es enthält beträchtliche 

 Leimsubstanzen, die viel Wasser binden und dieses zurückhalten. 



Das Fischöl hat einen charakteristischen Geruch, über dessen 

 Ursprung und Natur nur spärliche Angaben vorliegen. In neuerer 

 Zeit hat Servais 2 ) Versuche mit Sprottenöl und Lebertran an- 

 gestellt und gefunden, daß die Substanzen, welche den Fischölen 

 ihren Geruch geben, aldehydartiger Natur sind, und daß sie durch 

 die Einwirkung des Luftsauerstoffes auf die in den Ölen ent- 

 haltenen Glyceride der ungesättigten Fettsäuren entstehen. Sorg- 

 fältig und frisch bereitetes Ol gibt keine Aldehydreaktion, so 

 daß dies ein Prüfstein dafür ist, ob ein Lebertran aus frischem 

 Material und sorgfältig bereitet wurde. Auf Sprotten- und 

 Heringsöl wirkt der Luftsauerstoff noch kräftiger ein. Um 

 die Verwendbarkeit des Fischöles unbeschränkter zu gestalten, 

 bemühte man sich natürlich, dasselbe seines auffallenden und 

 unangenehmen Geruches zu entkleiden. So hat zuletzt Sand- 

 berg ein Verfahren angegeben zur Herstellung eines geruchlosen 

 Gemisches von Tranen und Fischfetten, wobei die übelriechenden 

 Amine in wasserlösliche geruchlose Salze überführt werden. Was 

 die übrigen chemischen Eigenschaften der Fischöle anlangt, so 

 wurde schon bei der Erwähnung des Dorschlebertranes darauf 

 hingewiesen, wie divergierend sich die Literatur darüber äußert. 

 Zur Unterscheidung der nicht trocknenden Pflanzen- und Land- 

 tieröle, von den trocknenden und Seetierölen, namentlich des japa- 

 nischen Fischöles, des Haifisch- und Dorschtranes hat Halphen 3 ) 

 ein empfindliches Reagens angegeben. 



Die Olgewinnung aus Fischen hat mit der Verbesserung der 

 Technik und mit der zunehmenden Ausnützung aller in der In- 



i) Seifens. Z. 1903, 30. Bd. p. 580 u. 597. 

 *) Journ. Pharm. Chira. 1901, t. (6) 14, p. 359— 6H5. 

 :i ) Chem, Rev. Fett-, Harzind., 1903, 10. ßd. p. 231 — Trav. de la stat. 

 de rech. rel. ä la peche marit. ä Ostende, 1903, p. 67—72. 



