Die Verwertung der Fische, Krusten- und Weichtiere. 817 



Schwimmblasen. Diese bestehen aus einer dünnen zarten Innen- 

 schicht und einer dickeren äußeren, von faseriger Textur, die 

 manchmal eine beträchtliche Dicke erreicht. Diese.- letztgenannte 

 liefert den Leim. Verwertet werden die Schwimmblasen der Aci- 

 penseriden, Sciaenoiden und Polynemoiden. Das Haupterzeugungs- 

 land ist Kußland, wo Acipenser güldenstaedtii vornehmlich dazu 

 benützt wird. 



Zum Schluß sei auf einen besonderen Schwindel hingewiesen, 

 der mit dem Namen „Fischblasen" getrieben wird. Als „Fisch- 

 blasen" werden nämlich hygienische Schutzhüllen in den Handel 

 gebracht, die nichts anderes sind, als aus der Serosa des 

 Schafblinddarmes gewonnene, an einem Ende geschlossene feine 

 Häute. Sie werden aus Rußland in großen Mengen nach Frank- 

 reich ausgeführt, wo durch stärkere oder geringere Maceration 

 die verschieden feinen Qualitäten dieser Serosa hergestellt werden. 



B, Krustentiere. 



Zahlreiche Krustentiere verschiedenster Art liefern dem 

 Menschen ein ebenso geschätztes Nahrungs- wie Genußmittel. Sie 

 werden frisch genossen und auch verschieden zubereitet, gekocht, 

 mariniert und in Büchsen konserviert. Hierher gehören zahlreiche 

 Arten der langschwänzigen wie der kurzschwänzigen Krebse, 

 welch' letztere auch Krabben oder Taschenkrebse genannt werden. 

 Von den ersteren seien erwähnt: die Languste, Palinurus vulgaris, 

 an den Küsten des Mittelmeeres schon seit altersher als Speise 

 beliebt, wird mit Netzen gefangen oder bei Feuerschein harpuniert, 

 engl, rock lobster ; der Flußkrebs, Potamobius (Astacus) fluviatilis ; 

 der Hummer, Astacus gammarus (Hommarus vulgaris); der Nephrops 

 norvegicus, der in Triest als „Scampo" auf den Markt kommt, 

 engl, norway lobster ; die verschiedenen Garneelen, wie die Sand- 

 garneele. Crangon vulgaris, die im Mittelmeer vorkommende italie- 

 nische Garneele, Nika edulis ; dann von den Crevetten oder Gra- 

 naten (engl, prawn): die Steingarneele, Palaemon serratus und die 

 „Ostseekrabbe", der gemeine Granat, Palaemon squilla; der 

 Penaeus caramote, der an den Küsten des Mittelmeeres gegessen 

 und eingesalzen einen bedeutenden Handelsartikel bildet. Von 

 den letztgenannten gehören herein der breite Taschenkrebs, Cancer 

 (Platycarcinus) pagurus, und die Strand- oder gemeine Krabbe, 

 Carcinus maenas. 



