321» Dr. Ludwig Freund: 



der Verwendung derselben heißes Salzwasser kurze Zeit auf sie 

 einwirken zu lassen. Die Konserve ist nicht zu verwenden, wenn 

 ein stechender Geruch derselben entströmt. Die in Büchsen kon- 

 servierten Hummerstücke werden verbotenerweise mit Borsäure 

 versetzt, welcher Zusatz bei .einer Leipziger Untersuchung die 

 stattliche Höhe von beinahe 4 Proz. erreichte. 1 ) In frischen Kon- 

 serven von Krustentieren (Hummern und Seekrebsen) ist immer 

 Ammoniak in bestimmbarer Menge vorhanden 2 ), die nach 

 einem Jahre aufs Doppelte steigt. Sobald eine Hummer- 

 konserve mehr als 0'2 y Ammoniumhydroxyd (NH 4 OH) im ^ent- 

 hält, kann man annehmen, daß sie vorjährig ist. Ein weiteres 

 Kennzeichen des höheren Alters derselben ist die Konsistenz der 

 Fleischmasse. Mit fortschreitender Zersetzung lockert sich die 

 Muskelfaser. Alter Hummer ist somit ein wesentlich verändertes 

 und nicht unbedenkliches Nahrungsmittel. 



Der Genuß verdorbener Hummern ist ziemlich gefährlich. 

 So berichtet Simon 3 ) von einer Massenerkrankung, die in einer 

 Darmentzündung bestand, wobei die genossenen Hummern ausge- 

 zeichnet ausgesehen und geschmeckt haben sollen. Nach dem 

 Genüsse einer aus Büchsenhummer hergestellten Mayonnaise er- 

 krankten nach G e o r g i 4 ) 24 Personen an einer ausgesprochenen 

 akuten Vergiftung (Übelkeit, heftiges Erbrechen. Kopfweh, Abge- 

 schlagenheit etc.). Nach Entleerung des Magens gelang es die 

 Erkrankung bei den meisten schnell zu beseitigen, außer bei 

 dreien, die an einem kollapsartigen Zustand etwa drei Tage litten. 



2. Der Flußkrebs. Potamobius fluviatilis. 



Der gewöhnliche Flußkrebs wird 10—12 cm lang, hat eine 

 schinutzig-olivengrüne bis braune Farbe und wird beim Kochen 

 rot. Es kommen aber auch schön blaue Krebse vor, die natürlich 

 beim Kochen vollkommen ausbleichen. Die Krebse wachsen sehr 

 langsam und werden erst im vierten Jahre geschlechtsreif. Sie 

 häuten sich dreimal im Jahre während des Sommers und heißen 

 nach dem Ahwerfen des alten Panzers, bevor der neue erhärtet 



») Z. U. N. G. 10. Bd. p. 584, 1905. 



-') Looek. Über Fisch- und andere Konserven und deren Beurteilung. 

 Z f. öff. Chemie, 1900, 6. Bd. p. 417-418. 



i Massenerkrankung infolge des Genusses kranker Hummern. Z. f. Fl. 

 u. M. 2. Bd. p. 28. 



4 ) Vergiftung nach Hummergenuß. D. Medic. Ztg., 22 Jg. Nr. 53. Ret- 

 . Z. f. Fl. u. M. 12. Bd. p. 60. 



