Die Verwertung der Fische, Krusten- und Weichtiere. 321 



ist, „ Butterkrebse ". Nach der ersten Häutung sind sie am schmack- 

 haftesten (Juni). Gegessen werden sie überhaupt in den Monaten 

 ohne „r", Mai bis August. In den Monat November fällt die Be- 

 gattung, das Auskriechen der Jungen in den Mai. Über die Ge- 

 schlechtsunterschiede ist zu bemerken, daß beim Weibchen sich 

 die Ausmündung der Geschlechtsdrüse am Grunde des zweiten 

 Gehfußpaares vorfindet, beim Männchen am Grunde des letzten 

 und außerdem bei letzterem das erste Schwimmfußpaar zu einem 

 Hilfsorgan bei der Begattung, einem halbrinnenförmig gebogenen 

 nach vorn verlängerten Griffel umgestaltet ist. 



Die Krebse leben am besten an Gewässern mit nicht allzu 

 starker Strömung und zwar in Löchern von stark bewachsenen 

 steilen Ufern. Man unterscheidet neben dem besten, dem Edel- 

 krebs, noch zwei Varietäten, den Stein- und den Dohlenkrebs, 

 deren Fleisch nicht so schmackhaft wie das des ersteren ist. Die 

 morphologischen Unterschiede sind sehr gering, die Färbung etwas 

 verschieden, so sind die Eier des Edelkrebses dunkelbraunrot, die 

 des Dohlenkrebses dunkelschwarz bis braun, die des Steinkrebses 

 hellgrau. Der letztere bevorzugt steinigen Grund, stark fließendes 

 Wasser, die anderen beiden schlammigen Grund. Auf saudigem 

 oder mergeligem Grund gedeihen Krebse von besonders reinem 

 Geschmack. Kalmusbestände verleihen den Krebsen daselbst einen 

 bitteren Geschmack. 



Krebse sollen nur lebend zu Markte gebracht werden x ), da 

 nach Eintritt des Todes sehr rasch Fäulnis eintritt, Aus diesem 

 Grunde sind nach einer Gerichtsentscheidung -) tote Krebse als 

 hochgradig verdorbene (untaugliche) Nahrungsmittel zu betrachten. 

 Die gleiche Ursache verbietet den Verkauf gekochter Krebse 3 ). 

 Es können sich nämlich bei gekochten Krebsen. Krabben und 

 anderen Krustentieren nach längerem Stehen und zwar bereits 

 vor dem Auftreten eines Fäulnisgeruches gesundheitsschädliche 

 Stoffe entwickeln, zumal wenn die Tiere erst nach erfolgtem Ver- 

 enden gekocht worden sind. Bei den letztgenannten pflegt die 

 Schwanzflosse nicht unter den gekrümmten Hinterleib eingezogen 

 zu sein 4 ). 



i) Ost. Reg. Circ. v. 1. Oktober 1810. 



3 ) Ost. Reg. Vg. vom 4. September 1806. 



2 ) Landgericht I Berlin. 



■>) Bekanntmachg. d. Berl. Poliz. Praes. v. 17. Aug. 1891. 



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