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Krebsbutter. 



Krebsbutter *) wird in der Weise hergestellt, daß zuvor aus- 

 genommene und sodann gemahlene und pulverisierte Krebse mit 

 Butter zusammengetan werden. Das Gemisch wird gekocht und 

 eine bestimmte Zeit im VVasserbade belassen. Die schwereren 

 festen Bestandteile der Krebsschalen lösen sich los und sinken 

 unter, das Butterfett, das Farbe, Aroma und Geschmack aus den 

 Krebsbestandteilen in sich aufgenommen hat, steigt nach oben 

 und kann nach geraumer Zeit abgefüllt werden. Dieses Produkt, 

 Krebsbutter genannt, wird entweder sofort verwendet oder zur 

 Aufbewahrung in luftdicht verlöteten Blechdosen eingeschlossen. 

 Verwendet wird die Krebsbutter als Genußmittel zur Herstellung 

 feiner Saucen, Salate, Cremes etc. Die Rotfärbung der Krebs- 

 butter hängt von der Menge der verwendeten Krebse ab, so daß 

 aus dem Grade der Färbung auf die Menge der verwendeten 

 Krebse geschlossen werden kann. Nach einer Angabe sollen auf 

 40 Pfund Butter 100 Schock Krebse genommen werden. Die ange- 

 gebene Herstellung erfolgt nicht nur im Kleinbetriebe, sondern 

 auch fabriksmäßig, als Konserve. 



Bei der Herstellung der Krebsbutterkonserven konnten bisher 

 zahlreiche Fälle von Fälschungen 2 ) festgestellt werden, die sich 

 auf die beiden Hauptbestandteile der Krebsbutter erstreckten. Da 

 das Aroma und der Geschmack nicht imitiert werden können, so 

 wird zwar eine gewisse Menge von Krebsen verwendet, doch die 

 dadurch bewirkte unzulängliche Färbung durch Anilinfarben ver- 

 stärkt. Abgesehen von der damit gegebenen Fälschung ist die 

 künstliche Färbung geeignet eine beginnende Zersetzung des Pro- 

 duktes zu verdecken, da dann im Naturzustande dasselbe eine graue 

 Farbe annimmt, was selbstverständlich bei Anilinfarben nicht ein- 

 tritt. Ein viel größeres Feld für Fälschungen bietet natürlich der 

 Fettzusatz. Statt guter Tafelbutter wird vielfach Margarin genommen, 

 auch feiner Rindertalg, Nierenfett, wobei der Zusatz anderer Fette 

 oft so groß wird, daß man eigentlich nur von einem Zusatz von 

 Butter reden kann. Obwohl von den Fabrikanten behauptet wird, 

 daß ein Zusatz anderer Fette zur Haltbarkeit des Produktes nötig 

 sei und zwar in der Höhe von 10 — 15° , so muß doch daran 

 festgehalten werden, daß eine aus ausgezeichnetem Material ohne 



') Z. ü. N. G., 10. Bd. p. 450 ff. 1905. 



2 ) Beythien A. Kleinere Mitt. a. d. Praxis d. U. A. Dresden: 1. Krebs- 

 butter. — Z. U. N. G. 10. Bd. p. 6, 1905. 



