Die Verwertung der Fische, Krusten- und Weichtiere. 325 



fremden Fettzusatz und gut hergestellte Krebsbutter ebenso haltbar 

 ist, wie jedes animalische Nahrungsmittel dieser Art überhaupt. 

 Wenn aber schon ein Zusatz erfolgt, so muß dieser in der Be- 

 zeichnung klar und deutlich zum Ausdruck gebracht werden 

 („Krebsmargarine", „Krebstalg", bezw. „gefärbte . ."). da wenn 

 auch keine gesundheitliche so doch eine wesentliche materielle 

 Schädigung des Konsumenten eintritt, wenn einem aus angeblich 

 wertvollem Materiale hergestellten Produkt minderwertige Bestand- 

 teile zugefügt und dieses dann zu dem üblichen hohen Preise 

 verkauft wird. 



3. Garneelen. 1 ) 



Die Garneelen (die englischen „Shriinps") stellen ein be- 

 deutendes Kontingent zu den Speiseknistern. Die häufigsten sind 

 bereits genannnt worden, doch beanspruchen zwei von diesen, die 

 Garneele der Nordsee, Crangon vulgaris und die der Ostsee, 

 Palaemon squilla, besondere Beachtung, da sie für den Markt- 

 verkehr der norddeutschen Küste am meisten in Betracht kommen. 

 Sie werden vulgär auch als „Nord-" und „Ostseekrabbe" bezeichnet, 

 wenngleich der Name Krabbe nur für die Taschenkrebse reserviert 

 ist. Sie werden im frischen Zustande genossen, aber auch für den 

 Versand als „Krabbenkonserven" eingesalzen. Selbstverständlich 

 ist auch hier Borsäurezusatz bis zur Höhe von etwa 3 / nach- 

 gewiesen worden. 2 ) 



Von den beiden Garneelen ist die der Ostsee wegen ihres 

 wohlschmeckenden Fleisches viel geschätzter als die der Nordsee. 

 Da sie auch seltener geworden ist, so beträgt ihr Preis ungefähr 

 das fünffache der letzteren. Aus diesen beiden Gründen war es 

 naheliegend, an Stelle der Ostseegarneele die Nordseegarneele zu 

 verwenden, welche Fälschung in neuerer Zeit vielfach praktiziert 

 wird. Zur Erkennung dieser Fälschung ist die Kenntnis 

 der Unterscheidungsmerkmale notwendig, die sich schon aus 

 dem Umstände ergeben, daß die beiden Garneelen verschiedenen 

 Gattungen angehören. 



Die in der Nordsee vorkommende, gemeine oder Sand- 

 garneele, Crangon vulgaris, „Nordseekrabbe", Garneel oder Garnaat 

 der Holländer, erreicht eine Länge von 5 — 6*5 Cm. und wird das 



*l Raebiger H. Zur marktpolizeilichen Beurteilung der Krabben. Z. f. 

 Fl. u. M, 7. Bd. p. 1£0, 1893. 



») Z. U. N. G., 10. Bd. p. 198, 519, 583 ; 1905. 



