32G Dr. Ludwig Freund: 



ganze Jahr hindurch mit Netzen gefangen. Sie hat eine rauhe 

 Oberfläche und ist grünlichgrau mit braunen Punkten, die am 

 Hinterleib gleichmäßig verteilt sind. Die Seitenteile der Schwanz- 

 flosse sind meist dunkler gefärbt. 



Beim Kochen bleiben sie grau, werden nicht rot. Zur Ver- 

 deckung dieses verräterischen Kennzeichens werden sie in Fuchsin- 

 wasser gekocht. Dadurch erhalten sie einen blassroten Ton mit 

 unregelmäßigen roten Flecken. Abgebrochene Extreiuitätenenden 

 und die Eier sind hochrot gefärbt. Der Farbstoff dringt selbst in 

 das Fleisch. Zur Prüfung dient eine Aufkochung in Alkohol, der 

 den künstlichen Farbstoff löst und eine trübe rosarote Farbe 

 annimmt. Morphologische Kennzeichen: Stirnstachel kurz, flach in 

 der Mitte vertieft; Auge kurzgestielt; Scheere des ersten Gang- 

 beinpaares unvollkommen, sehr dick ; innere Fühler kurz, zwei 

 Endfäden. 



Die Crevette oder Granate, Palaemon squilla, die „Ostsee- 

 krabbe" der Fischer, erreicht eine Länge von 5 Cm. und lebt im 

 Seichtwasser in der Nähe der Küste auf sandigem Grund. Sie ist 

 daher zarter und durchsichtiger als die vorige. Sie hat eine glatte 

 Oberfläche und ist weißlichgrau mit Reihen kleiner roter und 

 brauner Punkte. Beim Kochen werden sie rot. Werden sie zur 

 Prüfung nochmals im Alkohol aufgekocht, so geben sie demselben 

 eine klare reingelbe Farbe. Morphologische Kennzeichen: Stirn- 

 schnabel lang, an den Rändern gezähnt; Augen langgestielt; erstes 

 Gangbeinpaar dünn, das zweite dick mit vollkommener Scheere; 

 innere Fühler lang mit drei Endfäden. 



Auch nach dem Genüsse verdorbener Garneelen können wie 

 bei den andern Krustern Vergiftungen des Menschen auftreten. 1 ) 



C. Weichtiere. 



In noch höherem Grade wie die Kruster liefern die Mollusken 

 dem Menschen ein ebenso billiges wie reichliches Nahrungsmittel. 

 Freilich steigt die Vorliebe der Küstenbewohner mit der Zunahme 

 des Artenreichtums in den südlichen Gewässern, so daß schließlich 

 in den Tropen von den Eingeborenen alles gegessen wird, was in 

 Schalen oder Schneckengehäusen an die Küste kommt. Doch ist 

 auch schon die Liste der Speisemollusken von den Küsten des 



i) Z. f. Fl. Beschau u. -Prod., 3 Jg. H. 1, 2. Jg. p. 146. 



