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künstlichen Einrichtungen, den sogenannten Austernparks. Es sind 

 dies große, flache, mit dem Meer in Verbindung stehende Bassins 

 an günstig gelegenen Orten, die nach Bedarf mit frischem Meer- 

 wasser gespeist werden. In diese Parks werden die jungen Austern 

 von den Bänken gebracht und gehegt. Es erfolgt dadurch auch 

 eine bedeutende Veredelung des Geschmackes, zumal sie daselbst 

 mit scharfen Besen von Zeit zu Zeit von dem ihnen anhaftenden 

 Schleim befreit werden. Aus diesen Parks stammen 60 — 70 Proz. 

 des europäischen Konsums, während nur 6— 7 Proz. von natürlichen 

 Austernbänken kommen (Cartrigtht Wood). 



Von den in Europa in den Handel kommenden Austernsorten 

 seien folgende erwähnt: Die „Natives", aus den englichen Austern- 

 parks (Whitestable) und von Ostende, klein, mit zartem und 

 saftigem Fleisch. Die ,. Holsteiner u , aus den nordischen Parks 

 von Helgoland, Friesland, Schottland und Skandinavien mit dicker 

 plumper Schale. Dünnschaliger und wohlschmeckender sind die 

 „Schleswiger C Husumer)''. Die „Fischauster", besonders von Borkum 

 kommend, ist groß, hat ein wenig zartes Fleisch von fischigem 

 Beigeschmack. Die Holländischen kommen von Seeland (Vlissingen 

 und Middelburg), die Englischen von Colchester („Grimbärte") 

 und Essex, die Französischen aus Marennes, „Huiter verts", 

 „Groenbarden", und La Tremblade. In Italien sind geschätzt: die 

 Triester Pfahlaustern, die Venetianischen und Tarentiner. Aus 

 Amerika werden Austern frisch und eingemacht nach Deutschland 

 gebracht mit großer, grünlicher, schlammiger Schale, wenig zartem 

 Fleisch von fischigen Beigeschmack. 



Was den Nährwert anlangt, so ist derselbe nach König 

 kein so bedeuteuder. Die Weichteile von 12 Ostender Austern 

 wogen 85 g und enthielten 5 g stickstoffhaltige Substanzen und 

 1*5 g Fett. In Bezug auf stickstoffhaltige Substanzen verhielten 

 sich 14 Austern wie ein Hühnerei und 223 Austern erst wie ein 

 Pfund mageren Ochsenfleisches. „Nativ-Austern" enthielten durch- 

 schnittlich 77 — 83 Proz. Wasser, 15 — 21 Proz. organische Substanz, 

 1'6 — 2"5 Proz. Mineralbestandteile. Der organische Teil der Auster 

 enthielt durchschnittlich 46"3 Proz. stickstoffhaltige Substanzen 

 (Proteide, Albumine, etc.), 4 Proz. Glykogen, 47 Proz. Fett, 45 Proz. 

 stickstoffreie Substanzen. Die Mineralbestandteile waren : bis zu 

 50 Proz. lösliche Phosphate, 32 Proz. Kochsalz, geringe Mengen 

 Magnesium- und Calciumphosphate uod Spuren Kupfer. Die Auster 

 enthält somit alle Arten Nährstoffe zum größten Teil in leicht 



