Die Verwertung der Fische. Krusten- und Weichtiere. 333 



legen, da dann die Quarantäne infolge des zweimaligen Wasser- 

 wechsels im Tage bedeutend abgekürzt würde. *) 



2. Miesmuscheln. 



Die Miesmuschel, Mytilus edulis, gehört zu den mit zwei 

 verschieden großen Schließmuskeln versehenen Muscheln. Sie 

 werden auch als blaue oder Muscheln schlechtweg bezeichnet. Sie 

 haben eine länglich-eiförmige, fast keilförmige Gestalt. Die Schalen 

 sind einfarbig, außen braun, innen violettblau oder violett ge- 

 streift auf hellem Grunde. Die Muscheln erreichen eine Größe von 

 6 — 8 Cm. Der Weichkörper des Tieres ist gelblich, der Mantel- 

 saum braun, der Fuß ist mit einem zungenförmigen, braunvioletten 

 Fortsatz, dem Spinnfinger versehen. Im Fuße befindet sich eine 

 Drüse, welche verschieden lange Faden einer im Wasser rasch 

 erhärtenden Substanz, den sogenannten Byssus, absondert. Mittelst 

 des Spinnfingers werden ganze Büschel solcher Fäden, Bart ge- 

 nannt, mit den daran hängenden Muscheln an einander und an 

 verschiedene Gegenstände, wie Steine, Pfähle u. dgl. geheftet. Sie 

 werden auch als Fischköder benützt. 



Die Miesmuschel ist fast in allen europäischen Meeren zu- 

 hause, kommt massenhaft vor und bildet an der norddeutschen 

 und holländischen Küste ein sehr geschätztes Nahrungsmittel. 

 An der Ostseeküste läßt man die Muscheln sich an Pfählen und 

 Baumstämmen, die man ins Wasser versenkt, ansiedeln, um sie 

 dann von den herausgenommenen Pfählen bequem ablesen zu 

 können (Appenrader Pfahlmuscheln). Da sie ungemein leicht der 

 Verderbnis anheimfallen, werden sie selten roh, meistens gekocht, 

 gebraten oder mariniert gegessen. Am schmackhaftesten sind sie im 

 Herbste. Ihre Zusammensetzung ist nach König folgende: 

 8416 Wasser, 8'64 Stickstoffsubstanzen, T12 Fett, 4-12 Stickstoff- 

 freie Extrakt stoffe, 1*19 Asche. In der Trockensubstanz fanden 

 sich: 54-86 Stickstoffsubstanzen, 7*07 Fett, 8*78 Stickstoff. 



Im Jahre 1902 erhielten Nesso und Laumert ein Patent 

 auf die Herstellung eines Miesmuschelextraktes, wobei die Mies- 

 muschel künstlich mit Milch gemästet, auf Extrakt verarbeitet, 

 ein öl- und bittersalzfreies, sehr eiweißreiches Produkt liefern. 2 ) 



i) Husemann, Th. Vergift. u. Bazillenübertragung durch Austern u. 

 .der. medicinalpoliz. Bedeutung. Wien. med. Bl. 1897 ; D. Tierärztl. W. 1897, p.432. 

 2) Z. U. N. G., 7. Bd. 1904, p. 558. 



