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Feste vom Flüssigen durch Abpressen getrennt. Das erstere 

 ist schwer verdaulich und findet in der Kerzen- und Seifen- 

 industrie Verwendung. Die bei 24" — 30" flüssig bleibenden Be- 

 standteile des Rinderfettes, das „Margarin" oder „Oleomar- 

 garin", sind die wesentlichsten Rohstoffe für die Kunstbutter. Mit 

 der Zeit wurde aber nicht allein Rmdertalg zur Erzeugung 

 von Kunstbutter verwendet, sondern es wurden auch Pflanzen- 

 fette herangezogen. Heute finden wir sogar recht viele Pro- 

 dukte, welche bloss aus pflanzlichen Fetten hergestellt werden. 



Die in jüngster Zeit nach dem Genüsse von Backa-Mar- 

 garine aufgetretenen Vergiftungen haben die Frage laut werden 

 lassen, inwieweit Kunstbutter für den Organismus schädigend 

 wirken kann und welchen Stoffen diese Vergiftungserschei- 

 nungen zuzuschreiben sind. Wie nun bereits erwähnt, kann 

 m.an bei der Fabrikation von Kunstbutter sowohl von Fetten 

 tierischen als auch pflanzlichen Ursprunges ausgehen. Die 

 ersteren sind an und für sich ganz ungefährlich und werden 

 ausserdem im Grossbetrieb durch geeignete Behandlung mit 

 Alkalien, Dampf und durch Waschen mit heissem Wasser 

 weiter gereinigt, so dass von ihrer Seite eine Gesundheits- 

 schädigung ausgeschlossen erscheint. 



Bei den Pflanzenfetten liegt die Sache nun anders. Zwar 

 sind die Hauptbestandteile der meisten von uns verwendeten 

 Pflanzenfette ungiftig, doch können immerhin für die Gesund- 

 heit nachteilige Stoffe vorhanden sein, welche bei der Ge- 

 winnung der Fette durch Extraktion oder Pressen aus anderen 

 Zellenpartien der Pflanze mit ins Öl hineingelangen. Ausserdem 

 können auch diese Giftstoffe aus mitwachsenden Unkräutern 

 stammen. Tritt nun der Fall ein, dass die zur Gewinnung des 

 Pflanzenfettes herangezogene Pflanze selbst gesundheitsschäd- 

 liche Stoffe birgt, so ist bei der oft primitiven Gewinnungs- 

 weise der Saaten und der Fettstoffe die Möglichkeit einer 

 Verunreinigung durch giftigwirkende Körper gegeben. Die 

 toxisch wirkenden Stoffe, welche hiebei in Betracht kommen sind 

 hauptsächlich die ungesättigten niederen Fettsäuren und ihre 

 Derivate, die AUylverbindungen, ferner Glukoside, bestimmte 

 Fermente, des weiteren Alkaloide und alkaloidartige Stoffe. 

 Schädlich sind auch die aus Pflanzeneiweiss durch Fäulnis- 

 gebildeten Amidosäuren, Amine oder Ptomaine. 



Was nun die AUylverbindungen anbelangt, so rufen die- 

 selben mehr oder weniger schwere Vergiftungserscheinungen 

 hervor; Miesner') beobachtete beim wichtigsten Vertreter dieser 

 -Klasse, dem Allylalkohol, beschleunigte Atmung, starke Gefäss- 



Berliner klinische Wochenschrift 1891, S. 819. 



