über Vergiftungen mit Kunstbutter. 227 



Raffination des Rohfettes vermag seine Giftigkeit nicht zu 

 beseitigen.^) 



Die untersuchte gesundheitsschädliche Margarine bestand 

 nun aus mehr als 50"/,, Cardamonöl. 3 g von derselben an Hunde 

 verfüttert bewirkten Erbrechen; nach Verabreichung von 2 g 

 der Margarine erbrachen die kleinen Hunde regelmässig, die 

 grossen nur zum Teil. Dieses Resultat deckt sich mit den Ergeb- 

 nissen nach Verfütterung des Cardamonöles, denn auf 1 g des 

 raffinierten Rohfettes erbrachen die Hunde in der Regel nicht, 

 auf Verabreichung von 1 V? g regelmässig"). Diese Versuchs- 

 ergebnisse erklären somit die nach dem Genüsse der Backa- 

 Margarine aufgetretenen Massenerkrankungen; denn auf eine 

 Scheibe Brot von ungefähr 100 cm- Fläche, streicht man 6 bis 

 12 g Margarine und ein erwachsener Arbeiter pflegt pro Tag 

 mehrere solcher Scheiben Brot zu verzehren. Der Genuss von 

 etwa einer halben, mit der cardamonölhaltigen Margarine be- 

 strichenen Brotscheibe würde ausreichen, um bei Hunden 

 Erbrechen hervorzurufen. Bei der Annahme, dass eine Person 

 pro Tag durchschnittlich wenigstens 30 g Margarine verzehrt, 

 wird die minimal wirksame Dosis dadurch voraussichtlich in 

 allen Fällen überschritten werden. 



Diese hier beschriebenen, nach dem Genüsse von Mar- 

 garine beobachteten Vergiftungen gehören glücklicherweise zu 

 den höchst selten auftretenden Ausnahmsfällen. Um aber auch 

 gegen derartige Fälle geschützt zu sein, muss verlangt werden, 

 dass nicht nur die verwendeten Fette und Öle mit Alkalien, 

 Dampf und Auswaschen mit heissem Wasser gereinigt werden, 

 sondern auch dass jedes Fett, über dessen Eigenschaften man 

 noch nicht vollkommen orientiert ist, vor der Verwendung auf 

 seine physiologischen Wirkungen hin untersucht wird. Denn 

 wie es z. B. beim Cardamonöl der Fall ist, kann es vorkommen, 

 dass die Giftigkeit eines Fettes durch Reinigung und Raffi- 

 nation nicht beseitigt werden kann. 



Und noch ein Punkt ist in Betracht zu ziehen: die Zu- 

 satzstoffe, welche der Kunstbutter beigegeben werden, um sie 

 der Naturbutter hinsichtlich des Geschmackes, Geruches und 

 der Farbe möglichst ähnlich zu gestalten und ihr die Eigen- 

 schaft zu verleihen, beim Braten zu schäumen und sich zu 

 bräunen, aber nicht zu spritzen. Durch einen Zusatz von Eigelb 

 kann das Schäumen und Bräunen erreicht werden. Nur sollte 

 a»ch hier streng darauf geachtet werden, dass die oft impor- 



') S. a. Starkenstein, Zur Pharmakognosie des Hydnocarpus- und 

 ©ynocardiasamen (Falsche Cardamonsamen). Diese Zeitschrift LIX., 

 S. 145—153. 



«) Dunbar 1. c. 



