194 Kr Dr. FE. Weleminsky:, 
als. Irrthümer,. hervorgerufen durch  unreine .Culturen, _er- 
wiesen. 
... Ebenso eing es mit = Lehre von den Gährungserregern 
im engeren Sinne, den Hefen oder Saccharomyceten. Ueberlässt 
man. frisch gepressten Traubensaft sich selbst, so, fängt.er. schnell 
anzu gähren, und man findet sofort eine grosse Zahl von Hefe- 
zellen darin, anfangs hauptsächlich den S. apiculatus, später 
den S. ellipsoideus, die eigentliche Weinhefe. Für den ersteren, 
der durch seine charakteristische, citronenförmige Gestalt leicht 
zu erkennen und zu identificiren ist, der aber wegen der Un- 
fähigkeit der Sporenbildung nicht zu den echten Saccharomyceten 
gerechnet wird, hat Hansen Herkunft, bez. Kreislauf erforscht; 
von den reifen Früchten wird er durch Regen, Wind, Insecten, 
fallende Früchte auf den Erdboden gebracht; hier überwintert 
er in den obersten Schichten, um in der warmen Jahreszeit 
durch Windstösse, hauptsächlich aber durch Insecten auf. die 
reifen Früchte zu gelangen; man findet ihn zuerst auf den am 
frühesten reifenden Erdbeeren, dann auf Stachelbeeren, Kirschen 
ete., bis er die „Saison“ mit den Trauben schliesst. Auch die 
echten Saccharomyceten kann man bis zu den Erdbeeren zurück- 
verfolgen; man sucht sie aber vergebens auf den unreifen 
Früchten oder in Winter. Schon Pasteur untersuchte während 
der kalten Jahreszeit Stämme, Aeste und Erdboden unter den 
Weinstöcken, und kam zu dem Resultate, dass die Saccharomy- 
ceten dort nicht überwintern. Aus Anlass von anderen Unter- 
suchungen liess er später ebenso wie Chamberland ganze Wein- 
stöcke unter Glaskästen setzen, in welche nur durch Watta 
filtrirte Luft gelangen konnte: au den reifen Trauben fanden 
sich keine Saccharomyceten, und der unter entsprechenden Vor- 
sichtsmassregeln gepresste Saft kam nicht in Gährung. 
Später bewies Hausen experimentell, dass auch echte 
Saccharomyceten (S. ellipsoideus I und S. Pastorianus I) unter 
Umständen im Boden überwintern könnten; einigemal glückte 
es ihm sogar, im Frühjahr im Boden unter den Weinstöcken 
dem S. ellipsoideus ähnliche Formen aufzufinden, die jedoch 
unfähig waren, Sporen zu bilden und daher auch nicht den 
eigentlichen Saccharomyceten zugezählt werden konnten. Denn 
diese halten ja im Gegensatz zu manchen anderen biologischen 
Eigenthümlichkeiten gerade die Fähigkeit der Sporenbildung 
mit enormer Hartnäckigkeit fest. 
