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Glasröhre geleitet worden ist, noch ungefähr 19,4 Proc. 
Sauerstoff enthält. Dem Einflufs, der sich aus dieser 
geringen Sauerstoffgas- Verminderung hernehmen liefse, 
wurde dadurch vorgebeugt, dafs in eines der Gläschen, 
welche ausgeglühte Luft enthielten, etwas mehr von die- 
ser hineingeleitet wurde als in die übrigen. Die Fläsch- 
chen wurden dann verkorkt und bei einer Temperatur . 
von 10° bis 14° umgekehrt hingestellt. Nach 4 bis 6 
Wochen trat in den beiden Fläschchen, welche nicht 
ausgeglühte Luft enthielten, die Gährung ein und zeigte 
sich dadurch, dafs die Fläschchen, da sie umgestülpt wa- 
ren, weggeschleudert wurden. Die beiden andern Fläsch- 
chen stehen auch jetzt noch nach der doppelten Zeit 
ganz ruhig. 
Es ist also auch bei der Weingährung wie bei der 
Fäulnifs nicht der Sauerstoff, wenigstens nicht allein der 
Sauerstoff der atmosph. Luft, welcher dieselbe veran- 
lafst, sondern ein in der atmosph. Luft enthaltener, durch 
Hitze zerstörbarer Stoff. 
Es drängte sich sofort der Gedanke auf, dafs viel- 
leicht auch die Weingährung eine Zersetzung des Zuckers 
sei, welche durch die Entwicklung von Infusorien oder 
irgend einer Pflanze veranlafst werde. Da Extr. Nueis 
vomicae spirit. ein Gift für Infusorien, nicht für Schim- 
mel ist, Arsenik aber nicht nur Infusorien, sondern auch 
die meisten Schimmelarten tödtet, so wurden von Herrn 
Schwann zunächst diese Stoffe angewandt, um vor- 
läufig auszumitteln, ob derselbe seine Aufmerksamkeit 
mehr auf Infusorien oder auf Pflanzen zu richten hätte. 
Es ergab sich, dafs nicht das Extr. Nue. vom., wohl aber 
einige Tropfen einer Auflösung von arsenichtsaurem Kali 
die Weingährung aufheben. Es war also wahrscheinli- 
cher eine Pflanze zu erwarten, 
Bei der mikroskopischen Untersuchung der Bierhefe 
zeigten sich die bekannten Körnchen, welche das Fer- 
ent bilden, allein .es stellten sich zugleich die meisten 
