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Le second groupe comprend les champignons bourgeonnants (Spross- 

 pilze) ou Saccharomycètes, que tout le monde connaît sous les noms de 

 ferments du vin et de la bière et fleurs du vinaigre (qu'il ne faut pas 

 confondre avec la mère du vinaigre) ; ce sont de petits végétaux micros- 

 copiques constitués par une seule cellule arrondie ou ovale et quelque- 

 fois réunis en courts filaments moniliformes ou en petites ramifications 

 arborescentes ; une goutte de ferment est constituée par des millions de 

 ces cellules. Je leur donne le nom de champignons bourgeonnants 

 (Sprosspilze) parce qu'ils se multiplient par gemmation superficielle. 

 Le troisième groupe comprend les Schizomycètes (Spaltpilze) ou 

 champignons ferments des pourritures (Micrococcus, Bacterium, 

 Vïôrio, Spirillum, etc.). A cause de leur petite taille, ils ne sont 

 connus que des micrographes, et encore ne le sont-ils qu'incomplète- 

 ment. Ils sont, sans contredit, les plus petits des organismes. Leurs 

 formes les plus réduites se trouvent à la limite de l'observation distincte, 

 même avec le secours des instruments d'optique les plus perfectionnés 

 que nous possédions actuellement. Ces formes inférieures sont souvent 

 très-douteuses et l'on a plus d'une fois considéré, dans ces derniers 

 temps, comme des Schizomycètes, de simples granulations en liberté 

 dans un liquide. Cependant, le plus grand nombre de ces êtres est 

 bien connu, et l'on peut, sous le microscope, les voir croître et se repro- 

 duire. Dans le ferment de la pourriture, comme dans le ferment de la 

 bière, chaque individu végétal consiste en une seule cellule qui est tou- 

 jours de forme globuleuse, mais, très-fréquemment, on trouve plusieurs 

 cellules réunies en un filament dont les articulations sont tantôt visibles, 

 tantôt impossibles à distinguer, 

 b 



c& 



(S-'-Q 



FlG. 1. 



PlO. 2 



Les figures ci-dessus donnent une idée de l'organisation des différents 

 champignons inférieurs. Leurs dimensions relatives ont été conservées. 

 La ligure 1 représente : en a, des filaments de moisissures; en 6, des 

 champignons bourgeonnants; en c des Schizomycètes. La figure - 

 montre ces derniers plus grandis. S'il est facile de reconnaître ces 



