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séparément les feuilles et les racines, sur des plants de maïs, de choux, de chi- 

 corée, de pourpier, d'orties, etc., tous dans un état de santé parfait. 



«Les résultats ont été identiques dans toute la série des expériences : 



« 1° Les plants témoins conservés à l'air n'ont donné aucune trace d'alcool. 



« 2° Les plants placés dans l'azote donnaient des quantités d'alcool très-appré- 

 ciables, atteignant, dépassant quelquefois un millième du poids de la plante. 



« 3 " Les plants témoins qui avaient été placés dans l'azote ont continué à vivre 

 et à se développer. 



«Les faits observés apportent donc une nouvelle confirmation aux idées qui 

 ont été émises par M. Pasteur; ils montrent que chez les végétaux supérieurs, 

 la cellule vivante est apte, en l'absence d'oxygène, à fonctionner comme les cel- 

 lules des Champignons. en produisant une véritable fermentation alcoolique.» 



Cette note, présentée à l'Académie par M. Pasteur, n'a soulevé dans la docte 

 assemblée aucune observation, aucune remarque. 



Pas une voix ne s'est élevée pour demander à M. Pasteur s'il admettait la 

 conclusion qui découle naturellement des observations de M. Muntz, que toute 

 cellule vivante placée clans des conditions déterminées est apte éi produire une véri- 

 table fermentation. Aucun de ses collègues n'a eu la cruauté de s'informer 

 comment il fait accorder cette manière de voir, peu nouvelle d'ailleurs, avec 

 certaines doctrines dont il n'a pas encore, à notre connaissance, renié la pater- 

 nité. 



En n'entendant pas éclater autour de lui la tempête de mémento à laquelle 

 il avait tout droit de s'attendre, M. Pasteur a dû penser que l'Académie tenait 

 ses séances dans le lit du Léthé.[ll a pu, un instant, oublier qu'il est l'inven- 

 teur des deux théories retentissantes qui ont reçu les noms de Panspermie 

 atmosphérique et de Spécificité des ferments. 11 a pu perdre le souvenir des aménités 

 avec lesquelles il répondait, il y a bien peu de temps encore, aux observateurs 

 qui affirmaient l'existence de fermentations produites en dehors de tout germe 

 atmosphérique, ou qui seulement admettaient qu'une même fermentation peut 

 être produite par deux organismes différents. 



Rappelons-lui quelques-uns de ses propres axiomes; il verra combien ils diffè- 

 rent des opinions qu'on nous présente aujourd'hui comme lui devant le jour : 



« Les ferments véritables dérivent tous de germes nés de parents semblables à 

 eux : l'air tient en suspension ces germes de ferments, qu'il sème constamment 

 dans les milieux fermentescibles. Tous les ferments véritables viennent donc de 

 l'extérieur... Le suc de raisin, le jus de tous les fruits, le moût de bière, le lait, 

 le sang, l'urine, fermentent lorsqu'on les expose à l'air, parce que ces liquides 

 organisés trouvent dans l'air et en reçoivent les différentes es-peces de germes de fer- 

 ments qui engendrent toutes les fermentations que ces milieux peuvent produire.... 

 Du suc de raisin pris dans l'intérieur du fruit, et du sang retiré directement de 

 la circulation se conservent sans altération sio?i les préserve de Vinfluence des pous- 

 sières atmosphériques.... Le germe du ferment alcoolique est le germe du Myo 

 derma Vini qui se trouve en abondance dans l'air... etc. ([).» 



(1) Le lecteur trouvera uue ample collection de ces aphorismes dans l'ouvrage de 

 M. Frémy eut La génération des ferments, Paris, 1875, éd. Masson. — Nous n'insistons 



