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tion, des formes de Schizomycètes très-nombreuses et très-différentes, 

 ou en d'autres termes une réunion de plusieurs formes qu'on distingue 

 d'ordinaire spécifiquement ou môme génériquement. D'un autre côté, 

 dans des décompositions tout à fait différentes, j'ai observé des Schizo- 

 mycètes qui, d'après les formes extérieures, étaient tout à fait sem- 

 blables. Ce fait est très-défavorable à l'opinion d'après laquelle chaque 

 décomposition particulière serait provoquée par une espèce déterminée 

 de Schizomycètes. 



Il est encore très-digne de remarque que les Schizomycètes décom- 

 posent des combinaisons qui ne se montrent pas dans la nature ou ne 

 s'y montrent que dans un état tel que les Schizomycètes ne les y décom- 

 posent pas. L'une de ces combinaisons est la glycérine qui, il est vrai, 

 se produit pendant la germination des graines oléagineuses, mais 

 n'abandonne pas le tissu cellulaire, et ne subit probablement jamais 

 dans la nature une fermentation particulière. Lorsque, pour la première 

 fois, de la glycérine produite artificiellement a subi la fermentation, 

 d'où venaient les Schizomycètes qui ont déterminé cette dernière, s'ils 

 sont spécifiquement différents? Je suis persuadé que parmi les produits 

 multiples de la chimie organique, il en existe encore beaucoup qui 

 subissent des décompositions spéciales sous l'influence des Schizomycètes 

 ordinaires. 



Enfin nous devons noter ce fait, extrêmement important, que le mode 

 d'action d'un champignon, agissant en qualité de levure, peut être trans- 

 formé en une autre manière d'agir. Ce fait est connu depuis longtemps 

 des ménagères. Elles savent que le lait bouilli ne devient pas acide, mais 

 amer. La science ne s'est pas encore occupée de ces faits. On peut enlever, 

 entièrement ou en partie, aux Schizomycètes qui déterminent l'acidité 

 du lait, cette propriété en les traitant de différentes manières; en les 

 chauffant, les desséchant, les plaçant dans une solution sucrée ou 

 entièrement neutre. On peut leur rendre par la culture la propriété de 

 déterminer la formation de l'acide \ 



Tout en disant que les propriétés morphologiques connues des 

 Schizomycètes et le pouvoir qu'ils ont de déterminer différentes décom- 

 positions n'autorisent pas à les diviser en genres et en espèces et que 

 même il est possible de réunir toutes les formes dans une même espèce ; 

 je suis cependant bien éloigné de formuler cette affirmation d'une façon 

 absolue. Dans une question au sujet de laquelle les recherches morpho- 



1. D'après les expériences du D r Hans Ruchner et du D' Walter Niigeli, les Schizo- 

 mycètes qui rendent le lait acide peuvent perdie cette propriété quand on les place 

 dans une solution d'extrait de viande sucrée au point que, placés de nouveau dans du 

 lait, ils y déterminent la décomposition ammoniacale et ne peuvent recouvrer la pro- 

 priété de rendre de nouveau le lait acide qu'au bout de cent générations ou davantage. 



