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Ton compare le temps relativement très-court pendant lequel le nouveau milieu 

 a agi au temps immémorial de Faction des conditions premières sur la suite des 

 ancêtres. » 



Il serait intéressant de poursuivre ces recherches sur un grand nombre de 

 Salamandres et cela pendant plusieurs générations. 



En 1876, M lle de Chauvin recommença l'expérience sur 33 nouvelles larves, 

 mais lesrésultats ne furent pas satisfaisants. Malgré l'habileté et les soins con-tants 

 de l'auteur, une épidémie causée par les champignons ravagea les jeunes larves. 

 Nous engagerons donc en terminant les naturalistes qui répéteraient cette étude 

 importante à se prémunir contre ces parasites qui semblent se développer d'au- 

 tant plus rapidement que la température de l'eau est plus élevée. 



W. ET Y. 



Académie des Sciences de Paris. 



V. Gayon, — ■ Sur l'inversion et sur la fermentation alcoolique du sucre de canin 

 par les Moisissures (Compt. rend. Ac. se., LXXXVI, 7 janvier 1878, p. o2). 



On sait depuis longtemps que certains Champignons du groupe des Moisis- 

 sures ont la propriété d'intervertir le sucre de canne. M. Gayon a constaté que 

 toutes les moisissures n'agissent pas ainsi. 



« Le Pénicillium glaucum, le Sterigmatocystis nigra (Aspergillus niger) interver- 

 tissent rapidement les dissolutions sucrées ; mais, au contraire, plusieurs 

 Mucorinées, telles que le Mucor Muceclo, M. circinelloides, M. spinosns, le 

 Rhizopus nigricans, les laissent parfaitement intactes. L'expérience ne réussit 

 que si les Moisissures sont pures; des traces de Pénicillium, au contraire, 

 changent le résultat. » 



On connaît aussi déjà un certain nombre de Moisissures qui déterminent 

 dans les moûts sucrés la fermentation alcoolique. Il faut y joindre, d'après 

 M. Gayon, deux Moisissures qu'il a pu cultiver à l'état de pureté : les Mùcor 

 spinosus et circinelloides. « Leur action sur le moût de bière ne diffère que par 

 l'intensité; la première donne 1, 5 à 2 p. 100 d'alcool, tandis que la seconde 

 en fournit jusqu'à 5, o p. 100. » 



« Dans des dissolutions de glucose ou de lévulose, la fermentation alcoolique 

 s'établit comme avec le moût de bière; au contraire, dans des dissolutions de 

 sucre de canne, la fermentation est nulle. Cela s'explique par l'absence d'in- 

 version du sucre; les deux Mucor dont il s'agit sont, en effet, rangés plus haut 

 dans la classe des Moisissures qui n'agissent pas sur le sucre de canne; mais si 

 l'on y ajoute, par exemple, du ferment inversif ou si l'on sème des cellules de 

 Torula, on constate que le sucre est décomposé dès qu'il est transformé et que 

 la fermentation alcoolique se produit avec ses caractères ordinaires. Ce résultat 

 démontre que le sucre de canne n'est pas directement fcrmentcscible. » 



« Les produits de la fermentation alcoolique du sucre interverti avec le Mucor 

 circinelloides pur ne diffèrent pas par leur nature des produits que donne h» 



