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levure de bière pure dans les mômes conditions. Il n'y a de différence que dans 

 les proportions de ces produits et encore ces différences sont-elles faibles; elles 

 sont de même grandeur que celles que l'on peut observer avec des variétés de 

 la levure alcoolique proprement dite. » 



D'après M. Gayon, lorsque les Mucor circinelloides et spinosus « sont obligés 

 de vivre sans oxygène libre dans du moût de bière ou dans du moût de 

 raisin, leur mycélium se cloisonne et donne naissance à de véritables cellules 

 de ferment; celles-ci se reproduisent sous la même forme, tant qu'on les main- 

 tient dans ces conditions, mais elles reforment le mycélium normal dès qu'on 

 les replace dans des liquides très-aérés, Les cellules-ferments du M. tircinelloidt s, 

 toutes sphériques, sont particulièrement remarquables par l'activité du bour- 

 geonnement et la multiplicité des jeunes cellules qui sortent d'une même 

 cellule mère.- » 



Cette partie de la note de M. Gayon, mal interprétée, a soulevé entre MM. Pas- 

 teur et Trécul, une discussion qui peut être résumée dans les termes suivants : 



M. Trécul. — M. Pasteur a « nié la parenté de la levure de bière avec le 

 Pénicillium glaucum, admise par Turpin, Bail, Berkeley, Hofmann, etc.... Et 

 pourtant aujourd'hui, en présentant le travail de M. Gayon, il apporte la preuve, 

 de ce qu'il a nié jusqu'ici, c'est-à-dire la transformation de cellules mycéliennes 



d'un Mucor en levure alcoolique Quand je fais observer à M. Pasteur qu'il 



est illogique de refuser au Pénicillium ce que l'on est forcé de reconnaître au 

 Mucor, il me répond tout simplement : je pense ainsi, parce qu'une telle trans- 

 formation du Pénicillium n'a pas lieu. Ce n'est là qu'un préjugé; car, ainsi que 

 je l'ai souvent annoncé, avec les observateurs désignés plus haut, et d'autres 

 encore, on peut, je le répète, passer de la levure de bière au Pénicillium et 

 retourner du Pénicillium à la levure de bière, absolument comme on le fait 

 avec le Mucor et sa levure; seulement, pour le Pénicillium, ce sont de jeunes 



conidies qu'il faut semer La barrière élevée dans le laboratoire de 



M. Pasteur, entre les Levures et les Moisissures, est aujourd'hui renversée, < t 

 c'est M. Pasteur qui nous fait part de cet événement. Je l'en félicite cordialement. » 



M. Pasteur. — « J'ai le regret de dire que toutes les assertions que notre con- 

 frère vient d'émettre sont inexactes. La note de M. Gayon n'est pas relative à 

 la levure de Mucor observée pour la première fois par Bail... M. Gayon s'occupe 

 d'un exemple tout nouveau de levure analogue que lui ont fourni des Mucor 



nouvellement décrits par M. Vantighem, notamment le Mucor circinelloides 



M. Trécul affirme de nouveau que le Pénicillium glaucum, ainsi qu'Hofmann et 

 d'autres l'admettaient, se transfoi'me en levure de bière de petite dimension. 

 J'ai combattu cette assertion dès J8G1 et plus récemment devant l'Académie. 

 M. Trécul pourra lire la réfutation expérimentale que j'en ai donnée très -détaillée 

 dans mes Études sur la Bière. » 



Dans la séance du 14 janvier, M. Pasteur revenant sur cette question ajoute : 



« Contrairement à ce qu'affirme M. Trécul, je n'ai jamais nié le passage d'un 

 Mucor en lecùre alcoolique; je le répète, ce que j'ai nié, c'est la transformation 



