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carbone s'y trouve presque dans la même proportion centésimale. En 

 tenant compte des composés que la leucine est susceptible de former, soit 

 avec les acides soit avec les bases, on est arrivé à lui donner la formule 

 C 6 H 13 Az0 2 , qui représente le nombre d'atomes de carbone, d'hydrogène, 

 d'azote et d'oxygène accumulés dans sa molécule (1). Peut-être convien- 

 dra-t-il, pour certaines raisons, de doubler cette expression et de l'écrire 

 G 12 H 26 Az 2 4 , mais c'est là la limite extrême de complication que les faits 

 connus permettent de supposer. 



Des considérations analogues, appliquées à l'albumine, donnent pour 

 l'expression la plus simple que l'on puisse admettre : 



CH 74 H ,20 Az 20 OH 22 S 



Nous verrons même plus loin, que cette expression doit certainement 

 être multipliée par un facteur qui triple environ sa valeur. 



11 en est de même pour les autres colloïdes azotés connus, tels que l'a 

 fibrine, la caséine, l'osséine, les tissus cartilagineux, fibreux, cellulaires, 

 épidermiques, etc. 



Des raisons sérieuses et péremptoires nous obligent, dans ces derniers 

 cas, à considérer l'équivalent comme très-élevé. 



La classe des colloïdes azotés comprend tous les corps azotés impor- 

 tants de l'organisme, ceux qui composent essentiellement les éléments 

 histologiques des tissus et des o rganes complexes; les cristalloïdes ne se 

 rencontrent le plus souvent qu'en faibles proportions, en dissolutions 

 dans les liquides de sécrétion ou d'excrétion ou dans les liquides 

 parenchym ateux . 



Adressons-nous d'abord aux premiers que nous appellerons, d'une 

 manière générale, substances protéiques. 



Au point de vue des caractères physiques ils n'offrent rien de bien 

 remarquable. Desséchés, ils se présentent sous forme de masses amorphes, 

 cornées, translucides, douées d'une certaine élasticité, se gonflant au 

 contact de l'eau. La plupart sont insolubles dans l'eau et les dissolvants 

 neutres ; quelques-uns exceptionnellement sont solubles en toute pro- 

 portion dans l'eau, mais perdent facilement cette propriété, sous 

 diverses influences, et se coagulent. L'albumine du blanc d'oeuf est le 

 type des substances protéiques coagulables. Les dissolutions des 

 substances protéiques solubles sont optiquement actives et dévient le 

 plan de polarisation. Ce caractère se retrouve encore dans les solutions 

 des principes insolubles dans l"eau pure dans divers réactifs acides ou 

 alcalins. 



(1) N'ous négligeons le soufre que la leucine renferme souvent dans la proportion 

 de 1 à 2 %. 



