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sucre en alcool et en acide carbonique; les Schizomycètes décom- 

 posent le sucre en acide lactique; la glycérine en alcool butylique, en 

 acide butyrique et, en d'autres combinaisons ; l'urine mélangée d'eau en 

 ammoniaque et en acide carbonique; les matières albuminoïdes, pon- 

 dant la putréfaction, en de nombreuses combinaisons (leucine, tyrosine, 

 acides gras volatils, combinaisons d'aminé, ammoniaque, hydrogène 

 sulfuré, acide carbonique). 



Chacune de ces manières d'être exige pour sa manifestation des con- 

 ditions particulières, et ne peut être supprimée quepardes circonstances 

 déterminées. Jusqu'à présent, on n'a distingué que les états de vie et de 

 mort. On considère ordinairement la levure bourgeonnante comme 

 morte, lorsqu'elle ne produit pas de fermentation, souvent aussi lors- 

 qu'elle ne se multiplie pas. De ce qu'en ajoutant à certaines substances 

 en voie de fermentation, des substances antiseptiques, on arrête la fer- 

 mentation, on conclut souvent que les champignons ont été tués. 



Ces assertions ne sont pas justifiées. Lorsqu'on suspend l'action d'nn 

 ferment, soit en le soumettant à certaine température, soit en le mettant 

 en contact avec une combinaison chimique, soit en le desséchant, il n'a 

 pas perdu pour cela le pouvoir de croître et de se multiplier, et quoique un 

 traitement antiseptique lui ait ùté ce pouvoir, il peut encore être vivant. 



Les expériences ont montré, à cet égard, qu'une influence nuisible; 

 dont on augmente peu à peu l'énergie, arrête d'abord la fermentation, 

 puis la nutrition; en augmentant encore l'action de l'agent nuisible, 

 on détermine même l'arrêt des phénomènes de décroissance, et enfin on 

 détruit la vie elle-même. 



La distinction entre les différents états et les fonctions des champignons 

 inférieurs est donc de la plus grande importance dans la pratique; j'aurai 

 occasion d'y revenir en parlant des substances antiseptiques et désin- 

 fectantes . 



Les agents qui exercent une influence sur les différents états et les 

 fonctions des champignons inférieurs peinent être classés de la manière 

 suivante : 1° les aliments; 2" l'oxygène; 3° l'eau; 4° les matières solubles 

 dans l'eau, qui ne sont pas des aliments; 5" la température; (>" les cham- 

 pignons inférieurs appartenant à d'autres groupes 



1° Les aliments rendent la croissance et la multiplication possibles; 

 parce qu'ils contiennent des matières organiques. Comme hais les végé- 

 taux, les champignons ont besoin de certaines matières minérales; ils 

 les trouvent dans les sels, qui contiennent du soufre, du phosphore, de 

 l'ammoniaque et de la magnésie. Ils ont besoin, en nuire, de combinai- 

 sons organiques qui contiennent du carbone et de l'azote; ils diffèrent 



