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en ceci de toutes les plantes vertes, qui peuvent former ces combinaisons 

 avec l'acide carbonique, l'ammoniaque et l'eau. 



Les champignons ne se trouvent donc que là où il y a des matières- 

 végétales ou animales qui ne sont pas détruites par la décomposition ou 

 ne le sont qu'incomplètement. Parmi les matières privées d'azote, le 

 sucre est un des meilleurs aliments ; parmi celles qui contiennent de 

 l'azote, ce sont les combinaisons diosrnotiques, susceptibles de traverser 

 les membranes et se rapprochant le pins des albuininates. 



2° L'oxygène pur, libre, n'est probablement jamais un aliment propre- 

 ment dit, mais il est particulièrement favorableà la croissance. Les cham- 

 pignons bourgeonnants elles Schizomycètes sont les seules plantes qui 

 puissent se passer d'oxygène sans grand désavantage, pourvu qu'ils aient 

 une nourriture convenable et puissent jouer le rôle d'agents de fermen- 

 tation. Dans un milieu défavorable, l'oxygène libre est nécessaire à la 

 croissance des champignons de fermentations; il est toujours "indispen- 

 sable aux champignons dr> Moisissures. 11 en résulte que la plupart des 

 liquides et des tissus végétaux et animaux peuvent encore pourrir et 

 fermenter lorsqu'on les place à l'abri de l'air, quoique, dans ces condi- 

 tions, ils ne puissent pas moisir. 



3° L'eau ne constitue pas, par elle-même, un aliment pour les champi- 

 gnons j mais elle contient des matières nutritives et c'est par son inter- 

 médiaire que se produisent toutes les actions chimiques. On peut priver 

 les champignons d'eau, sans diminuer leur énergie vitale. Ce fait 

 établit une différence remarquable entre les champignons inférieurs et 

 les plantes plus élevées. Ces dernières meurent lorsqu'on les dessèche; 

 quelques parties seulement, spécialement organisées à cet effet, notam- 

 , ment les graines et le pollen, supportent la sécheresse sans inconvénient, 

 souvent même pendant un temps assez long. 



Les champignons inférieurs se comportent de la même manière que 

 les graines des plantes plus élevées. La dessiccation ne les tue pas, 

 mais plutôt les conserve; il se produit seulement un arrêt des 

 fonctions vitales (vie latente) qui se raniment dès que les cellules 

 trouvent l'eau nécessaire. La propriété de se dessécher et de revivre 

 en retrouvant de l'humidité, appartient surtout aux champignons infé- 

 rieurs, les plus petits, et au plus haut point aux Schizomycètes qui sont 

 susceptibles, sans aucun doute, de conserver, h l'état de dessiccation 

 à l'air, pendant des siècles et même pendant des milliers d'années, la 

 faculté de revivre. 



Une dessiccation partielle des champignons, permet quelquefois la 

 formation de spores immobiles (chez les champignons bourgeonnants 

 et les Moisissures, probablement aussi chez les Schizomycètes). Placés 



