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 CHIMIE BIOLOGIQUE 



Les matières azotées de l'organisme vivant (1). 



Par M. P. Schùtzenberger, professeur^au Collège do France. 

 [Suite). 



Les médecins et les physiologistes savent, depuis les célèbres re- 

 cherches de Claude Bernard sur les sécrétions, que le suc pancréatique 

 jouit de la remarquable propriété d'émulsionner d'abord, puis de saponifier 

 les graisses. Cette propriété il la doit à un principe actif spécial, à un 

 ferment soluble. 



L'étude approfondie du phénomène de saponification des graisses, 

 étude complétée par les travaux synthétiques de M. Berthelot, conduit à 

 assimiler cette réaction à la décomposition des éthers complexes. 



Un éther composé représente une ou plusieurs molécules acides unies 

 à une molécule d'alcool, moins les éléments d'une ou plusieurs molé- 

 cules d'eau : 



m Ac -f- Al = m Ac. Al — mH 2 



La réaction inverse a lieu lorsqu'on chauffe l'éther composé avec 

 l'eau seule. Pour la formuler nous n'avons qu'à renverser l'équation 

 précédente en ajoutant au second membre l'eau éliminée pendant l'éthé- 

 rification, et à écrire : 



(mAc. Al — mWO) + mWO = hikc -f Al 



Ce sont là, comme on le voit, des phénomènes nets et précis qui se 

 prêtent à une investigation complète et méthodique. 



On a reconnu que les matières protéiques placées dans des conditions 

 analogues fournissent des corps définis, cristallisables et de composi- 

 tion relativement simple, tels que la tyrosine G 9 H n Az0 3 , la leucine 

 C 6 H I3 Az0 2 , la bûtalanine C 5 H"AzO' J . Certaines substances (la gélatine) 

 donnent du sucre de gélatine C 2 H 5 Az0 2 ou glycocolle, ou des acides 

 azotés tels que l'acide aspartique C 4 H 7 AzO 4 , l'acide glutamique C/H 9 Az0 4 ; 

 ces derniers produits ont surtout été obtenus par le dédoublement des 

 colloïdes azotés de l'organisme végétal. 



Tous ces dérivés sont azotés ; ils appartiennent à la classe des com- 

 posés amidés. 



Leur apparition aux dépens des substances protéiques a été constatée 

 dans toutes les conditions susceptibles de provoquer le dédoublement par 

 hydratation des corps gras, des éthers composés et des glucosides. 

 L'ébullition avec les alcalis et les acides sulfurique ou chlorhydrique, l'in- 



(1) Voyez la Revue internationale des Sciences (1878), n" 6, p. 161. 



T. 1. — n° 9, 1878. 17 



