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tervention des ferments solubles de l'organisme, l'action de l'eau seule 

 au-dessus de 100 degrés amènent ce résultat. Ainsi, le suc pancréatique 

 renferme non-seulement un ferment digestif des graisses, mais aussi un 

 ferment protéique qui dédouble et décompose les composés azotés en 

 termes plus simples, parmi lesquels nous pouvons constater la leucine et 

 la tyrosine. Y a-t-il identité ou non entre les deux ferments? c'est une 

 question que nous réservons pour le moment. 



L'analogie des conditions déterminantes de ces phénomènes permet, 

 dans une certaine mesure, de conclure à l'analogie des réactions. 

 On est naturellement conduit à supposer que l'eau intervient également 

 comme terme utile, lorsque l'albumine ou la fibrine se décomposent en 

 leucine, tyrosine et autres produits et qu'il s'agit d'un dédoublement 

 comparable dans sa forme à celui des graisses neutres, des glucosides ou 

 des éthers. 



Ce n'est encore qu'une hypothèse probable et qui devra être vérifiée 

 par la comparaison entre le poids de la substance protéique mise en 

 œuvre et la somme des poids des produits de la réaction. Si l'on constate 

 une différence en faveur du dernier nombre, on sera certain que l'eau 

 s'est fixée en quantité. Malgré les promesses et les espérances nées de 

 ces premiers résultats heureux, on n'est arrivé pendant longtemps qu'à 

 soulever un coin du voile qui cachait la vérité. 



Voici, selon nous, la principale cause de cet insuccès. A côté des 

 principes définis cristallisables, cités plus haut, on obtenait toujours une 

 masse relativement considérable de substances sirupeuses incristalli- 

 sables, et de nature tout aussi inconnue que celle du corps initial. Cette 

 portion, loin de représenter une fraction négligeable de la masse initiale. 

 en constituait le plus souvent les 4/5 ou plus : 



Ainsi, au lieu de pouvoir écrire : 



X (matière protéique) +mffO= A+B + G + 



A, B, C, étant des quantités connues, on arrivait à une équation de 

 la forme 



X (matière protéique) -+- œ H 2 = (A +C 4- ) -f- Y 



C'est-à-dire à une équation indétermim V, à trois inconnues X. x et Y, 

 Y étant fort grand relativement à (A+B-4-) 



Faut-il attribuer à la méthode elle-même le manque de solution? Les 

 faits que nous allons développer prouveront le contraire. La méthode est 

 bonne et susceptible de donner avec les matières protéiques des résultats 

 tout aussi complets, quoique plus compliqués, qu'avec les graisses. Dans 

 les conditions où l'on s'est placé jusqu'à présent pour l'appliquer, les 

 réactions n'étaient pas et ne pouvaient pas être complètes, la limite de 



