— 259 — 



décomposition delà molécule protéique n'étant pas atteinte. On trouvait 

 ainsi, à côté d'une fraction minime de termes d'un dédoublement total, 

 des résidus partiellement hydratés, des termes intermédiaires et de 

 nature à troubler singulièrement les idées et les conclusions à tirer des 

 expériences. 



L'action de la baryte hydratée, en solution concentrée, à des tempéra- 

 tures comprises entre 150 et 200 degrés maintenus pendant 24 à 48 heures 

 et même plus, est susceptible de fournir un procédé d'investigation régu- 

 lier et sûr. L'expérience ne peut se faire qu'envase clos, dans un appareil 

 autoclave pouvant résister à 10 ou 15 atmosphères, ou plus. Mais elle a 

 l'avantage de conduire à un dédoublement achevé et à une réaction 

 nette. La meilleure preuve que nous puissions en donner, c'est de cons- 

 tater que les résultats ne varient plus à partir d'un certain point, soit 

 que l'on augmente la dose de l'agent actif (baryte), soit que l'on con- 

 tinue l'opération au-delà de 48 heures, en prolongeant la durée de chauffe 

 du double ou du triple, soit que l'on maintienne la température au-dessus 

 de 150 vers 200 degrés. 



11 n'en est pas de même à 100 degrés et a la pression ordinaire. Dans 

 ce cas, on n'arrive qu'à une hydratation partielle, dont l'étude peut 

 offrir de l'intérêt, mais qui est impropre à fournir une solution. La 

 baryte employée offre l'immense avantage de pouvoir être entièrement 

 éliminée, la réaction une fois faite, grâce à l'insolubilité absolue de sa 

 combinaison avec l'acide sulfurique. On se trouve alors uniquement en 

 présence des termes du dédoublement, qu'il s'agit de déterminer, qualita- 

 ïi veinent et quantitativement, de façon à pouvoir construire l'équation 

 de constitution du principe initial. 



Pour donner une idée développée du parti que l'on tire de ce mode 

 de recherches, des résultats obtenus et de la méthode employée, 

 prenons comme exemple les phénomènes observés dans son application 

 à l'une des substances protéiques connues, l'albumine d'œuf coagulée 

 par la chaleur. 



Ce produit offre une composition et des propriétés constantes per- 

 mettant de l'envisager comme un principe immédiat unique. 



11 est très-probable, en effet, qu'au moment de la coagulation les faibles 

 différences observées dans les propriétés optiques et la température de 

 coagulation, différences qui font admettre dans le blanc d'çeuf plusieurs 

 espèces d'albumine, s'effacent et disparaissent. 



; 11 est toujours facile de se procurer l'albumine coagulée en fortes pro- 

 portions. Le blanc d'œuf étendu d'eau, battu et filtré, est coagulé à 

 l'ébullition après avoir été légèrement acidulé avec de l'acide acétique. Le 

 coagulum est bien lavé à l'eau, exprimé, pulvérisé et épuisé par l'éther, 



