— 261 — 



Le tout est versé soigneusement et sans perte dans un ballon; le 

 liquide est porté à l'ébullition que l'on maintient assez de temps pour 

 expulser toute l'ammoniaque et les produits volatils. L'ammoniaque est 

 recueillie dans de l'eau acidulée avec de l'acide chlorhydrique ; cette 

 solution sert au dosage de l'alcali volatil. En fait de produits volatils, je 

 n'ai constaté que la présence de très-petites quantités d'une huile essen- 

 tielle odorante rappelant l'odeur des truffes et celle des matières fécales, 

 lorsqu'elle est mélangée d'ammoniaque. 



La dose de cette huile essentielle, à laquelle je donnerai le nom d'albu- 

 minol, est très-petite et n'atteint certainement pas 1 pour 100. J'ai pu y 

 constater la présence d'un peu de pyrrol (C 4 H 5 Az), d'un liquide oxygéné 

 non azoté qui répond probablement à la formule G J H 6 et qui bout vers 

 120°, mais dont la constitution ne m'est pas connue. Peut-être referme- 

 t-elle un peu d'indol et de furfurol. Quoiqu'il en soit, ce n'est là qu'un 

 produit très-secondaire par sa masse et que nous pouvons presque négliger 

 dans l'équation de décomposition. Disons toutefois que la présence de 

 l'albuminol est constante pour l'albumine et les corps analogues. 



La dose d'azote mis en liberté sous forme d'ammoniaque a été trouvée 

 constante et égale à 4,0' — 3,95 pour 100 d'albumine, dans toutes les 

 expériences faites avec l'albumine d'œuf coagulée, la température variant 

 de 150 à 200 degrés, la dose de baryte pour 100 d'albumine employée 

 variant de 150 à 600 grammes, et la durée de chauffe variant de 48 à 

 192 heures. 



L'ammoniaque est donc un terme régulier et normal de la réaction. 



L'azote séparé sous forme d'ammoniaque représente environ le quart 

 de l'azote total de l'albumine; le reste doit se retrouver dans les produits 

 fixes; car, en dehors des traces de pyrrol signalées plus haut, les 

 recherches les plus minutieuses et les plus réitérées ne m'ont pas fait 

 découvrir la moindre trace d'un autre produit azoté. 



Si au lieu de chauffer à 150 degrés, en vase clos, on se contente de 

 faire bouillir l'albumine coagulée, à la pression ordinaire, avec une 

 solution d'hydrate de baryte, on constate également au bout de quelques 

 minutes un dégagement notable d'ammoniaque; mais le phénomène, 

 très-sensible au début, s'arrête au bout de quelques heures d'ébullition 

 et la quantité d'azote devenue libre sous forme d'ammoniaque, s'élève à 

 environ 1,5 p. 100 du poids de l'albumine. Cette dose croît très- 

 lentement si l'on prolonge l'ébullition, mais n'atteint que la valeur de 

 2 p. 100 après 96 heures. La mise en liberté d'ammoniaque sous 

 l'influence de la baryte est liée à la formation d'une certaine quantité 

 d'acide carbonique et d'acide oxalique qui se précipitent sous forme'de sels 

 bary tiques insolubles. Plus la quantité d'ammoniaque est forte et se 



