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Il nous reste à voir ce que représente le résidu fixe renfermant la 

 majeure partie des produits de dédoublement de l'albumine, résidu que 

 nous avons représenté par l'expression 



C îl9 H 4S1 Az 48 los . 



D'après l'ensemble de nos recherches, c'est un mélange assez complexe 

 de divers produits, tous azotes et appartenant à la classe des composés 

 amidés. 



Dans les composés amidés, l'azote se trouve engagé sous forme de 

 combinaisons beaucoup plus stables que dans les amidés ordinaires tels 

 que l'oxamide et l'acétamide. Cette stabilité se révèle par la résistance 

 qu'opposent ces corps à l'influence des alcalis. 



Tandis que l'acétamide et l'oxamide se dédoublent facilement, en pré- 

 sence des alcalis, en donnant de l'ammoniaque et l'acide correspondant 

 (acide acétique, acide oxalique), les composés amidés supportent des 

 températures de 150 à 200 sans se décomposer. 



On explique cette résistance, dans la théorie atomique, en admettant 

 que dans ces corps le résidu AzH 2 de l'ammoniaque (AzH 3 — H) remplace 

 H dans un carbure d'hydrogène, tandis que dans les amidés ordinaires 

 la liaison a lieu entre AzH 2 et du carbone déjà uni à de l'oxygène. 



Les formules décomposées de l'acétamide et du glycocolle (sucre de 

 gélatine) donnent une idée de cette interprétation. 



Acétamide AzH 2 — CO — CH 3 



Oxamide AzH 2 — C 2 2 — AzH 2 



Urée AzH 2 — GO — AzH 2 



Glycocolle HO — GO — CH 2 — AzH 2 



Alanine HO — GO - CH 2 — CIPAzH 2 



Le voisinage de l'oxygène facilite donc l'hydratation. On comprend, en 

 effet, que le groupement CO (AzH 2 ) avec H 2 puisse donner facilement 

 AzH 3 -J-C0 2 H; le groupement C0 2 H est caractéristique des acides orga- 

 niques. 



Le résidu fixe fourni par 100 grammes d'albumine renferme 3 gr 2 de 

 tyrosine C 9 H n Az0 3 ; corps facile à isoler, grâce à son peu de solubilité 

 dans l'eau froide et l'alcool et à la netteté avec laquelle il cristallise en 

 longues et fines aiguilles. 



Le poids de tyrosine trouvé correspond à une molécule pour la formule 

 C 2i9 H 43i Az 4s io6 iSi donc nous retranc hons C 9 H n Az0 3 , il reste 



C 210 H 420 Az< 7 103 

 Je n'entrerai pas dans les détails longs et minutieux de l'analyse 



