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 CHIMIE BIOLOGIQUE 



Ch. Richet. — Sur l'acide du suc gastrique (Compt. rendus Ac. Se, LXXXVI, n° 10, 



11 mars 1878, p. 676). 



« J'ai démontré, dans des Communications précédentes, que l'acide du suc 

 gastrique n'est pas l'acide lactique, et que si, au bout d'un certain temps, le suc 

 gastrique contient de l'acide sarcolactique, cet acide n'existe pas dans le suc 

 gastrique pur et frais. Il y a donc lieu de rechercher quel est l'acide qui donne 

 au suc gastrique son acidité. 



« J'ai pensé que le suc gastrique des poissons pourrait se prêter à cette recher- 

 che. En effet, les Squales et d'autres poissons très-carnassiers ont un suc gas- 

 trique très-actif et très-acide, qui, lorsque il est frais, ne contient que des traces 

 d'acide sarcolactique, ou d'autres acides solubles dans l'éther. 



« 1° Le suc gastrique des poissons n'est pas un liquide comme le suc gastrique 

 des mammifères : c'est une mas>e mucilagineuse, cohérente, difficilement mis- 

 cible à l'eau, et à peu près impossible à filtrer. — L'examen microscopique montre 

 que cette masse est constituée par une substance amorphe, mêlée à des cellules 

 épithéliales et à de fines granulations. Elle se prend en masse par l'alcool, et 

 se colore par les réactifs comme un tissu proprement dit. 



« Si l'on traite cette masse mucilagineuse par une certaine quantité d'eau, elle 

 finit par se dissoudre et filtrer; quoique la filtration ait diminué l'activité diges ive 

 du liquide, il peut encore faire de très-bonnes digestions artificielles. 



« L'examen du suc gastrique de divers poissons, des genres Lophia, Scyllium 

 et R'ija, m'a montré que le suc gastrique de ces animaux a une acidité considé- 

 rable, bien supérieure à tout ce que nous connaissions chez les vertébrés; puis 

 que cette acidité en moyenne, de 10 grammes (en poids de HCI) pour 100 gram- 

 mes, et va dans certains cas jusqu'à i"ô grammes. 



« 2° Le dosage du chlore total et des bases (potassium, sodium, calcium) con- 

 tenues dans ce suc gastrique démontre qu'il y a du chlore libre, non saturé par 

 les bases. On dit, que Schmidt avait démontré pour le suc gastrique des mammi- 

 fères, est donc un fait général et s'appliquant aussi aux poissons. 



« Ainsi, dans un cas, le poids du chlore total étant de 3,932,1e poids du chlore 

 combiné aux bases, en supposant que toutes ces bases fussent à l'état de chlo- 

 rures, n'était que de 1,95. 



« 3 Ù Cependant, en se fondant sur les expériences de M. Berthelot, on peut 

 démontrer que le chlore n'existe pas à l'état d'acide chlorhydrique libre, dégagé 

 de toute combinaison avec les substances organiques. 



« En effet, d'après M. Berthelot, si on met de l'acide chlorhydrique en présence 

 d'un acétate alcalin, le chlore se fixe au métal, et la totalité de l'acide acétique 

 est mise en liberté, ce qu'on ceut constater par la méthode des coefficients de 

 partage. Pourvu que l'acétate soit en excès, on retrouve le coefficient de partage 

 de l'acide acétique, soit 1, 4. 



