— 425 — 



conditions strictement nécessaires à leur développement, mais ce dernier 

 se fait si lentement, et l'action exercée par la végétation des Moisissures 

 est si insignifiante, qu'elles ne peuvent offrir aucun danger. De plus, il se 

 trouve déjà sur la membrane muqueuse de l'œsophage le plus sain des 

 Moisissures non nuisibles qui sont acclimatées, et à côté desquelles 

 d'autres ne peuvent s'élever. 



C'est seulement lorsque des Moisissures portant des spores parviennent 

 en grande quantité dans l'estomac qu'elles sont nuisibles. Elles agissent 

 alors non comme végétaux produisant la décomposition, mais comme 

 agents toxiques, par les matières contenues dans les spores. Au reste, des 

 quantités assez considérables de spores de Moisissures ne produisent pas 

 encore d'inconvénients, comme le prouve la consommation du fromage de 

 Roquefort. — Les champignons des Moisissures qui végètent dans l'œso- 

 phage ne produisent pas de spores. 



Les spores des champignons des Moisissures arrivent aussi, constam- 

 ment, avec l'air aspiré, dans les bronches et jusque dans les alvéoles des 

 poumons. Mais, ici encore, elles ne peuvent que végéter misérablement 

 et n'offrent aucun danger : je m'étendrai sur ce point en parlant de l'entrée 

 des matières infectieuses dans le corps. 



Les champignons bourgeonnants peuvent encore moins pénétrer dans 

 les tissus que les champignons des Moisissures. Et quand même ils y 

 parviendraient par hasard, ils n'y trouveraient pas le terrain nécessaire 

 à leur activité, puisque leur seule action consiste à transformer le sucre 

 en alcool et en acide carbonique, et que les liquides acides contenant du 

 sucre, tels que ceux des fruits, font défaut dans l'organisme humain et 

 animal. Ils n'ont pas môme la possibilité de croître ei de se multiplier, 

 puisque dans un liquide ne contenant pas de sucre, il leur faut de l'oxygène 

 pur qu'ils ne trouvent pas ici. 



Par contre, les champignons bourgeonnants parviennent fréquem- 

 ment dans l'estomac avec les aliments et les boissons. Lorsqu'il s'y 

 trouve du sucre, comme cela est ordinairement le cas à cause de notre 

 alimentation végétale, ils ont tout ce qu'il leur faut pour croître et pour 

 déterminer la fermentation. L'acide du liquide stomacal n'empêche pas 

 leur végétation ; il peut même la favoriser ; à moins qu'il y ait concurrence 

 avec les Schizomycètes. puisque les liquides acides contenant du sucre 

 entrent seuls librement dans un état de fermentation alcoolique sous l'in- 

 fluence des champignons bourgeonnants. Les liquides peu ou point acides 

 forment de l'acide lactique sous l'influence des Schizomycètes. Le sucre 

 des figues et des melons est le seul fourni par les fruits qui ne se change 

 pas en alcool, mais en acide lactique. 



Les fruits, à la surface desquels il si! trouve toujours des champignons 



