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bourgeonnants peuvent donc parcourir les premières phases de la fer- 

 mentation sous l'influence de la température favorable de l'estomac. 



Ce fait peut expliquer pourquoi un estomac faible supporte mieux les 

 fruits cuits que les fruits crus. Lorsque le moût de vin ou les sucs des 

 fruits ont commencé à fermenter sous l'influence d'une levure bourgeon- 

 nante assez abondante, la fermentation continue quelque temps dans l'es- 

 tomac et dans les intestins en développant de l'acide carbonique. On peut 

 recommander l'emploi de moût en fermentation ou d'eau sucrée avec un 

 peu de levure de bière, comme moyen le plus rationnel de faire subir 

 une cure d'acide carbonique, parce que le lent développement d'acide 

 carbonique continue pendant quelque temps. Cependant, il faut toujours 

 tenir compte aussi de l'action de l'alcool qui succède à la fermentation (1). 



Les cellules de levure bourgeonnante ne peuvent cependant se multiplier 

 que peu dans l'estomac et dans les intestins; aussi leur activité ne tarde 

 pas à s'affaiblir et à s'arrêter, parce que dans ces milieux, les conditions 

 de vie nécessaires à ces cellules deviennent de plus en plus défavorables. 

 Leur présence ne constitue donc jamais un danger sérieux, comme le 

 présenterait une formation surabondante d'alcool ou d'acide carbonique, 

 et les champignons bourgeonnants ne causent jamais d'autre décompo- 

 sition. 



Les champignons bourgeonnants se rencontrent aussi dans l'air et 

 peuvent être aspirés avec les poussières de l'atmosphère; mais ils ne peu- 

 vent produire aucun accident dans les organes de la respiration. 



Si parmi les champignons inférieurs il se présente des espèces nuisi- 

 bles à la santé, elles appartiennent aux Schizomycètes, comme il est prouvé 

 par ce que j'ai dit déjà. Tous les autres champignons ne pourraient 

 devenir dangereux que si, comme le prétendent quelques botanistes, ils 

 produisaient des Schizomycètes. S'ils le deviennent, c'est par les matières 

 vénéneuses qu'ils contiennent toujours. Les assertions de ces botanistes 

 reposent, comme il a été démontre, sur des observations incomplètes et 

 peu soignées et sont entièrement erronées. 



Pour éclairer autant que possible la question obscure de savoir si les 

 Schizomycètes mettent la santé humaine en danger et de quelle façon ils 

 agissent, nous devons y porter la lumière de différents côtés. En pre- 

 mier lieu, il est important démontrer, d'une façon générale el sans nous 

 occuper de cas précis, quelles conséquences peuvent faire prévoir la nature 

 des Schizomycètes et leur concurrence avec les éléments <lu corps humain. 



D'après tout ce qui est connu de la nature des Schizomycètes, ils sont 



(1) Pour faire une cure d'acide carbonique, en évitant. L'action il<- l'alcool, on doit 

 employer du moût ou du suc de fruits commençant à peine à fermenter, ou de l'eau 

 sucrée avec de la levure. 



