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Naturwissenschaftliche Wochensclirift. 



Nr. 22. 



rungen in der Medizin und Diätetilc die Sache als zweifelliaften 

 Zauber oder Huinbug- ansehen. 



Die Erfahrungen in meiner Praxis haben mich gelehrt, dass das 

 Kefir von kranken, heruntergekommenen, blutarmen Leuten zumeist 

 gut vertragen wird, und zwar von Kindern sowohl wie von Er- 

 wachsenen. Fälle, wo von Anfang an oder im Laufe der Zeit ein 

 unbedingter "Widerwille gegen das Getränk sich einstellt, kommen 

 vor, sind aber gering an Zahl, jedenfalls durchaus nicht grösser als 

 bei der Milch und Molke, bei der Fleischbrühe und Kakao-Masse, 

 beim Leberthran, selbst dem Weine. Der Kefir wird wegen seines 

 Kohlensäuregehaltes auch dann häufig vertragen und gern genommen, 

 wo gegen Milch infolge langen Genusses entschiedene Abneigung 

 besteht. Eine Kefirkur ist recht wohl im Vereine mit der übrigen 

 Nahrung im stände, die Verdauungskraft und die gesamte Körper- 

 Konstitution zu heben, das Köi-pergewicht im Verlaufe einiger Wochen 

 um mehrere Pfunde zu erhöhen. 



Ein specifisches Mittel z. B. gegen Lungenleiden ist natürlich 

 der Kefir keinesfalls. Acute, fiebernde, ans Bett gefesselte, in ihrer 

 Verdauungsfähigkeit schon unter die Norm gekommene Kranke ver- 

 tragen auch den Kefir meist nicht mehr , aber immer noch eher als 

 die mehr Käsestoff und Butterfett führende, kohlensäurefreie Milch, 

 selbst wenn ihr Cognac oder Selterwasser zugesetzt wird. Haupt- 

 sache ist es, dass der Kranke noch im stände ist, in freier, schöner 

 Luft oder wenigstens im Hause ausgiebige Körperbewegung vorzu- 

 nehmen, um dadurch den Verdanungs-Prozess und den Stotfumsatz 

 anzuregen. Am geeignetsten ist die Anwendung des milden, wenig 

 über einen halben Tag alten Kefirs. Der gleichzeitige Gebrauch 

 von Mineralwässern, von Luft-, Terrain- und Badekuren neben und 

 mit dem Kefir erweist sich als besonders erfolgreich. Wahrschein- 

 lich beruht ersteres auf einer teilweisen Verbindung der Milch- 

 säure mit den im Mineralwasser enthaltenen doppeltkohlensauren Salzen 

 zu milchsauren Salzen, oder auf einer Vereinigung des CaseVns oder 

 Peptons z. B. mit dem Eisen. Apotheker Rudeck hat z. B. ein 

 Ferro-Caselnat aus dem Flinsberger Stahl-Wasser und Kefir chemisch 

 dargestellt. 



Atis diesen Gründen erscheint ein Versuch der Anwendung 

 des Kefi,rs in allen den Fällen wünschenswert und notwendig, deren 

 Heilverfahren in der Anregtmg und Hebung darniederliegender, 

 heruntergekommener, aber immerhin nicht völlig hoffnungsloser Kon- 

 stitutionen gipfeln soll. 



Bezüglich der täglich zu verordnenden Menge muss man sehr 

 variieren und mit kleinen Mengen anfangen. Anscheinend wird häufig 

 über das richtige Mass hinausgegangen. Ich habe meist nicht mehr 

 als einen halben Liter pro Tag verordnet und bin über einen ganzen 

 Liter niemals hinausgegangen. Sodann muss, zumal wenn daneben 

 vielleicht noch eine Quantität Mineralwasser, etwa gleichfalls ein 

 halber Liter, genommen werden soll, die Menge der übrigen flüssi- 

 gen Nahrung herabgesetzt, also der Kaffee-, Thee-, Milch-, Suppen- 

 und Bier-Genuss eingeschränkt werden, weil eine schwache Verdau- 

 ung jede Vermehrung von Nahrungsmitteln, auch die der flüssigen, 

 bald als belästigendes Uebermass empfindet. 



Man lässt den Trank an Stelle des erstereu oder besser des 

 zweiten Frühstücks sowie des Nachmittagskaff'ees oder zum Abend- 

 brote geniessen und dazu etwas Weizengebäck essen. 



Wird er kühl nicht gerne genommen, so kann er durch Hin- 

 einhalten in warmes Wasser massig angewärmt werden; mari kann 

 auch warmen Thee oder Kaffee direkt zugiessen. Cognac und Rum 

 lassen sich ebenfalls zusetzen. 



Die allgemeine Diät ist ähnlich wie bei einer Milch- oder 

 Mineral Wasserkur dahin zu regeln, dass die Nahrung eine einfache, 

 leicht verdauliche, kräftigende und variierende sei, bei der jedes Ueber- 

 mass und erfahrungsgemäss Nachteilige gemieden werden muss. 

 Auch ist dabei zu berücksichtigen, dass neben dem Kefir dem 

 Magen nicht sonst noch eine zu grosse Menge Kohlensäure zuge- 

 mutet wird. 



Die Bereitung des Kefirs lässt sich nach kurzer Uebung jedem 

 verständigen, achtsamen Menschen übertragen, kann also z. B. in 

 einem Krankenhause bald in der Küche mitbesorgt werden; eine 

 sorgfältige Aufmerksamkeit aber, ja sogar eine gewisse speeielle 

 Sachkenntnis erfordert die Prüfung des Ferments auf seine Taug- 

 lichkeit sowie der Milch auf ihre Reinheit und gesundheitliche Zu- 

 verlässigkeit. Nach dieser Richtung wird die Kontrolle eines Arztes 

 und Chemikers unerlässlich bleiben. Selbst von diesen wird man 

 einen gewissen Grad von unparteiischem Interesse für die Sache 

 und eine richtige Erfahrung in der anfangs mancherlei ärgerliche 

 Zufälle bietenden Kefir- Bereitung voraussetzen müssen. Bei Her- 

 stellung grösserer Tage.smengen ist der von Apotheker Rudeck be- 

 schriebene Kefirapparat als praktisch empfehlenswert*). Die aus 

 derselben Apotheke bezogenen Kefirpilze habe ich aus eigener Er- 

 fahrung als besonders zuverlässig erprobt gefunden und das ist die 

 conditio sine qua non! 



Hoffentlich bleibt der Kefir nicht blos wie in seinen bisherigen 



*) Vergl. Pharmaceutische Zeitung, 1888, Nr.. 48. Red. 



engen Grenzen ein Stärkungs- und Heilmittel für Schwache uud 

 Kranke, sonderu er gewinnt — wie iu seiner asiatischen Heimat — 

 so auch bei uns eine immer grössere Verbreitung und wird ein 

 nährendes, billiges Volksgetränk, welches leicht zubereitet werden 

 kann, keinerlei der Gesundheit nachteilige Substanzen oder Wir- 

 kungen mit sich führt, deshalb und wegen seines Alkoholgehaltes 

 dem schädlichen Genuss des Branntweinfusels begründete Konkurrenz 

 machen könnte und dabei der landwirtschaftlichen Bevölkerung eine 

 neue Erwerbsquelle eröffnen würde. 



Aus Ziegen- und Schafmilch lässt sich gleichfalls Milchwein 

 herstellen. Wer Stutenmilch zur Verfügung hat, kann sich daraus 

 mittelst des Kefirferments echten Kumis bereiten. Süsse Sahne 

 eignet sich auch zur Ketirgewinnung. 



Die zu verwendende gute, süsse, unabgerahmte Milch muss 

 vor dem Zusetzen des Fermentes abgekocht, dann aber wieder 

 abgekühlt werden. Insofern bietet der Genuss des Kefirs im Ver- 

 gleich zu der vielfach in Anwendung kommenden ruhen Milch in 

 gesundheitlicher Beziehung sehr viel grössere Sicherheit, zumal jo 

 die Milch meist aus fremdem, ungekanntem Stalle bezogen wird. 

 Auch den Gesundheitszustand der Viehpfleger, Melker usw. kennt 

 man in den allerseltensten Fällen. Und doch werden die Beweise 

 immer zahlreicher, dass in der rohen Milch nicht blos Krankheiten des 

 betreffenden Tieres, sondern auch die Keime von ansteckenden Er- 

 krankungen des Menschen — also der Masern des Scharlachs und 

 Typhus, der Blattern und Cholera übertragen werden können. 

 Und neuerdings wurde in der „Gesundheit" wieder auf eine 

 neue, durch die Milch bedingte Gefahr aufmerksam gemacht: 

 die „Mammitis" der Kuh, welche eine in eigentümlicher Weise 

 spontan gerinnende, durchaus unbrauchbare Milch liefert. Nocard 

 hat in solcher Milch einen Bacillus gefunden. Dass im Som- 

 mer die Millionen von Fliegen, welche die KuhstäUe bevölkern, 

 selbst in die frisch gemolkenste Milch schmutzige, ansteckende 

 Teilchen übertragen, ist zweifello.s. — AU' diese möglichen 

 Schädhokeiten der rohen Milch schwinden oder mildern sich wenigstens 

 bedeutend, wenn, wie bei der Keflrbereitung, die Milch vor der 

 Verwendung abgekocht wird. Der Gehalt an Kohlensäure, Alkohol 

 und Milchsäure, der zugesetzte Fermentpilz, die Gährung an sich 

 scheinen der Entwicklung von anderen Mikroorganismen, also auch 

 von Krankheitserregern nachteilig. Empfiehlt doch neuerdings Ge- 

 heimrath Dr. Heer in Ratibor den Genuss der Bierhefe geradezu 

 als ein mächtiges Heilmittel bei Ansteckungskrankheiten; sogar 

 bei vorgeschrittener Tuberkulose solle durch den Hefepilz wenig- 

 stens ein zeitweiser Stillstand des Ki-ankheitsprozesses bewirkt 

 werden. 



Dem mit echten, aus der Stutenmilch stammenden Ferment- 

 pilzen bereiteten Kefirtrank gebe ich den Vorzug vor anderen Sorten. 

 Es ist nämlich seit kurzem von mehreren Seiten die Ansicht aus- 

 gesprochen worden, es bedürfe, um in der Milch die weingeistige Kefir- 

 gährung hervorzurufen, des Zusatzes des obigen Fermentes gar nicht, 

 sondern dasselbe bilde sich in der Kuhmilch von selber. — Auf 

 diesem Standpunkte steht z. B. der Chemiker Herr Kogelmann in 

 Graz. Er schreibt: „Zur Erzeugung von Milchwein ist man nicht 

 an den importierten KefirpUz gebunden. Der gleiche Gährungs- 

 erreger ist bei uns einheimisch und in der Buttermilch sowie in stark 

 sauer gewordener Sahne enthalten." Die später folgende chemische 

 Analyse ergiebt aber, dass man auf diese Weise ein der gewöhn- 

 lichen Buttermilch ähnelndes Getränk erhält, welches vor allen Dingen 

 gar keinen Alkohol, weniger Eiweiss, Milchzucker und Pepton, hin- 

 gegen dreimal so viel Milchsäure führt, als der Kefir. 



Hierüber, sowie über die Details der Kefirbereitung folgen die 

 Angaben eines Fachmanns iu der nächsten Nummer der „Naturw. 

 Wochenschrift." Dr. Adams im Aerztl. Central- Anzeiger. 



Ein Feind der Orangen, der am Kap und in Kalifornien 

 die Orangengärten verwüstet, die berüchtigte „Australian Bug", Ice- 

 rea Purchasi, ist in Australien merkwürdigerweise ganz unschädlich. 

 Einer Mitteilung zufolge, welche mir J. G. Otto Tepper in Nor- 

 wood kürzlich machte, rührt dies daher, dass in Australien eine 

 parasitische Fliege der Vermehrung jenes Insektes derartig 

 entgegenwirkt, dass nur wenige Individuen desselben zur Eiablage 

 gelangen. Austrahen scheint der einzige Erdteil zu sein, wo diese 

 den Orangen nützliche Fliege vorkommt. 



Auch die Apfelblutlaus, Schizoneura lanigera, die wie andere 

 Aphiden in den letzten Jahren den Landwirt fast zur Verzweiflung 

 trieben, scheint jetzt durch andere Insekten in der Weiterverbreitung 

 gehemmt zu werden. An den Apfelbäumen traf Tepper mit der 

 Blutlaus jetzt regelmässig die Coccinella 18-punctata nebst Larven 

 in grosser Zahl au den Zweigen und Stämmen, an letzteren oft 

 einige 40 in der Paarung begriffen. F. Ludwig. 



Das Verschwinden des Pelorus - Riffes im Stillen 

 Ozean. — Südwestlich von der Tonga-Insel war im Jahre 18(31 in 

 22" 57' südl. Breite und 176" 25' westl. Länge von Kommodore 

 Seymoui- an Bord des englischen Schiffes „Pelorus" eine Untiefe 



