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Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



Nr. 2.3. 



um 8 Uhr getroften. Knollen und Milch werden tüchtif!- durchge- 

 schüttelt, dann bewahrt man die Flasche über Nacht im Keller auf 

 und schüttelt morgens früh wieder energisch um. Nach Filtrierung 

 durch ein Theesieb ist der Kefii-trank geg-en 8 Uhr früh zum Ti'inken 

 fertig. Auf die in der Flasche zurückbleibenden Pilzklümpchen kann 

 nun entweder sofort für den Nachmittag oder erst am Abend für 

 den anderen Morgen neue Milch aufgegossen werden. Jedenfalls 

 aber müssen die I'ilze fortwährend mit mehr oder weniger Milch in 

 Berührung bleiben, sonst verlieren sie ihre gährungswu-kenden Eigen- 

 schaften, und sie müssen vor Zusatz neuer Milch energisch mit 

 Wasser abgewaschen und so von dem ihnen anhängenden Käsestoff 

 befreit werden. Hauptsache ist es, dass man ein reines, unverfälschtes, 

 zuverlässiges Ferment zur Hand hat. Bereits vor zwei Jahren habe 

 ich Beobachtungen über gefälscht erfundene Kefirknollen verüffentlicht. 

 Unter den aus Russland bezogenen Pilzen fanden sich ab und zu 

 Brotki-umen, Stückchen von altem Käse, von Tierhäuten und der- 

 gleichen, welche sich mit bjossem Auge zunächst kaum von den 

 echten Pilzkömern unterscheiden Hessen. Natürlich war aber ihre 

 Wirkung eine ganz entgegengesetzte; sie waren nicht blos wertlos, 

 obgleich sie teuer mitbezahlt worden waren, sie erregten naturgemäss 

 auch keine Spur Alkoholgährung, und verdarben im Gegen- 

 teil überdies die Milch total. — Auch ihr indirekter Schaden war 

 noch schlimmer; denn sie schufen geharnischte Gegner des Kefirs, 

 die schwer von der Grundlosigkeit ihres Tadels zu kurieren sind. 



Mit gutem Ferment kann man sich monatelang den Kefiitrank 

 darstellen, die Gähi-ungswirkung bleibt dieselbe und wird nur durch 

 ein bestimmtes Mengenverhältnis zu der Milch begrenzt. Bei länger 

 fortgesetztem Gebrauch nimmt allerdings die Püzmenge ab und rauss 

 durch erneuten Zusatz ergänzt werden. 



Für die aus meinem Laboratorium in Dosen von 4, (3 — 10 Mk. 

 bezogenen Kefirknollen leiste ich bezügUch der Echtheit und Wirk- 

 samkeit Garantie. 



Der Uebersicht wegen gebe ich nachfolgend die Analysen der 

 besprochenen Getränke zum Vergleich, und würde auf Grund dieser, 

 sowie meiner obigen Angaben und meiner dreijähi-igen Erfahrung für 

 immer ausgedehntere Einführung des aus dem echten Kefir dar- 

 gestellten Getränkes stimmen. 



Analyse 



In derselben Zeitdauer von 36 Stunden. ■ 



In 1 Liter 



Milch 



Kasein 



Butter 



Milchzucker ... 



Milchsäure 



Alkohol 



Albumin 



Hemialburaose . . 

 Laotosyntonid . . 



Pepton 



Salze und Wasser 



48.0 

 38.0 

 41.0 



ad 1000 



Kogelm. 

 Kefir 



35.00 



11.00 



9.00 



18>o 



vakat 



vakat 



0.30 



0.40 



Spui-en 



ad 100 



Pseudo- 

 Kefir 



.98.00 

 16.00 

 13.00 



11.00 



Spuren 

 Spuren 

 Spuren 

 vakat 

 vakat 

 ad 1000 



Rudecks 

 Kefir 



36.60 



18.00 



18.00 



6.00 



5.00 



1.^0 



2*00 



0.80 

 0.48 



ad 1000 



2) Wie muss ein mit echtem Kefirferment dargestelltes Ge- 

 ti'änk beschatten sein? 



a) Geschmack säuerlich, prickelnd, angenehm. 



b) Milchsäuregehalt nm- 0,5 — 0,7 o/^, d. i. 5 — 7 Gramm im Liter. 



c) Geronnener Käsestoft' darf nicht ausgeschieden sein. 



d) Beim Umschütteln muss sich die Kohlensäureentwickhmg 

 durch deutliches Brausen wahrnehmen lassen; die dui'ch 

 das Gas getriebenen Blasen sollen ansehnhch und an- 

 dauernd sein. 



AehnUch wie dies Dr. Adams ausgeführt hat, sprach sich 

 Prof. Dr. Gsoheidlen schon 1885 auf dem schlesisohen Bädertage 

 dahin aus, dass er sich fertigen Kefirtrank aus vielen Orten habe 

 senden lassen, derselbe aber von ganz verschiedener Beschattenheit 

 gewesen sei, indem der eine wohlschmeckend und angenehm, anderer 

 hingegen sauer und unangenehm schmeckte. Er halte es deshalb für 

 nötig, die Kefir-Bereitung unter die Aufsicht eines Arztes und 

 Chemikers zu stellen. Auch sollte ab und zu eine Kontroll-Analyse 

 gefertigt werden. 



Die Bereitungsweise des Getränks ist freilich an und für sich 

 bei aller Umständlichkeit doch eine so einfache und mechanische, 

 dass Jedermann sie bewerkstelligen kann, wenn er .nur sicher, ein 

 gutes Ferment und zuverlässige Milch zu haben. 



(Apotheker E. Rudeck im Aerzthchen Gentral-Anzeiger.) 



Die Zahl der Staubteilchen in der Atmosphäre hat, 

 wie in Biedermanns Centralblatt für Agrikulturchemie mitgeteilt 

 wird, John Aitken zu bestimmen versucht. Sein Verfahren beruht 

 auf der Annahme, dass sich bei der Kondensation des übersättigten 

 Wasserdampfes in der Luft die NebelkOrperchen auf den Staub- 

 teilchen als festen Kernen niederschlagen. Die Ausführung desselben 



geschieht folgendermassen. Die zu untersuchende Luft wird in ein 

 Glasgef'äss gebracht und mit Wasserdampf gesättigt. Uebersättigt 

 man dieselbe nun durch Verdünnung mit der Luftpumpe, so bildet 

 sich ein Nebel, von dem jedes TriJpfchen ein Stauhteilchen enthält. 

 Diese Nebelbildung wiederholt man so lange, bis die Luft staubfrei 

 ist, in welchem Falle dieselbe nicht mehr stattfindet. Zählt mau ein 

 jedes einzelne Mal die Anzahl der gebildeten Nebeltröpf'chen, so be- 

 kommt man wenigstens annähernd die Zahl der Staubteilchen. Ganz 

 genau ist diese Methode nicht, weil zur Bildung der Tröpfchen ein 

 fester Kern nicht unbedingt erforderlich ist. Einige mit liilfe dieses 

 Verfahrens angestellte Versuche haben folgendes Resultat ergeben : 



Zahl d. Staubteilchen i. Kubikcent. 

 32 000 



, , i-,. ( a) Regen 



^"^■^™'""ib) schönes Wetter 

 Zimmerluft 



„ an der Decke 



Bunsenflamme 



180 000 



1 860 000 



5 420 000 



30 000 000. 



Dr. W. Hess. 



lieber die Zerstörung der Engerlinge mittelst Benzin 

 hat S. Croize - Desnoyers neuerdings einige interessante Ver- 

 suche augestellt. Als Resultat derselben ergab sich, dass dasselbe 

 weit energischer auf die Maikäferlarven wirkt wie .Schwefelkohlen - 

 stoft", Benzol oder Naphtalin. Die verhältnismässig geringe Menge 

 von 3 g pro Quadratmeter genügt , um den Erdboden vollständig 

 von diesen schädlichen Insekten zu säubern. W. H. 



lieber das Glühen fester Körper. — Prof H. F. Weber 

 hat vor einiger Zeit nachgev.'iesen (.Sitzungsber. d. Berl. Akad. 

 Juni 1887 und Wied. Ann. 32. 1887), dass das Drapersche Gesetz, 

 wonach alle festen Körper bei einer und derselben Temperatur von 

 5250 zu glühen anfangen, nicht richtig sein kann, dass vielmehr die 

 Temperatur, bei welcher ein Körper sichtbare Strahlung auszusenden 

 beginnt, viel tiefer liegt, und dass sie überdies für verschiedeiu^ 

 Körper verschieden ist. Die Methode, die er bei seinen Unter- 

 suchungen anwendete, ist bekanntlich folgende: 

 Eine dünne, kreisförmige (Durchmesser ungefähr 

 3—4 cm) Lamelle L der zu untersuchenden Sub- 

 stanz bildet den Abschluss eines Kupferblech- 

 triohters A, der in umgekehrter Stellung über 

 einen Bunsenbrenner gestülpt wird. Derselbe 

 ist mit einem seitlichen Ansatzrohre versehen, 

 damit die Verbrennungsgase freien Abfluss haben, 

 Ueber die Lamelle wird dann ein zweiter, gleich 

 grosser, innen geschwärzter Trichter B gesetzt, 

 koaxial mit dem untern. Der Beobachter beugt 

 sich über den Rand des obern Trichters, und er- 

 blickt dann im Momente, in welchem die erwärmte 

 Lamelle sichtbare .Strahlung auszusenden be- 

 ginnt, oder richtiger gesagt, in welchem diese Stralilung den für 

 sein Auge erforderlichen Schwellenwert überschreitet, im Grunde des 

 Trichters einen, anfänglich grauen, dann immer heller werdenden 

 Fleck, Es braucht wohl kaum erwähnt zu werden, dass diese Ver- 

 suche im Dunkelzimmer ausgeführt werden müssen. Die Temperatur 

 der Lamelle lässt sich mittelst eines Thermoelementes bestimmen, dessen 

 elektromotorische Ki'aft an dem im Nebenzimmer aufgestellten Gal- 

 vanometer von einem zweiten Beobachter gemessen wird. Aus seinen 

 Versuchen fand Prof W., dass Platin im Mittel bei 393°, Gold bei 

 4170, oxydiertes Eisenblech dagegen schon bei 3780 sjoiitbare Strah- 

 lung aussendet, die den Sehwellenwert überschreitet. 



Neuerdings (Wied. Ann. 36. 1889) bat nun Dr. Emden im 

 Laboratorium von Prof. W. eine Reihe von Metallen auf die Tem- 

 peratur hin untersucht, bei welcher sie für' das Auge leuchtend wer- 

 den. Das Verfahren war genau das oben geschilderte. Er erhielt 

 folgende Resultate: 



Neusilber 4030 Palladium 4080 



Platin (unrein) 404 Platin 408 



Eisen 405 Silber 415 



Messing 405 Kupfer 415 



Gold 4230 

 Dass er für Eisen eine Temperatur fand, welche beinahe mit der 

 dem Platin entsprechenden übereinstimmt, während Prof W. für 

 Eisen eine weit niedrigere erhielt als für Platin, erklärt Dr. E. aus 

 dem Umstände, dass die in den beiden Fällen verwendeten Eisen- 

 sorten von einander verschieden waren, dass seine Eisenlamelle eine 

 vollkommen spiegelnde Oberüäche besass, die von Prof. W. benutzte 

 dagegen eine schwarze, rauhe. Verunreinigungen durch fremde 

 Substanzen scheinen überhaupt von grossem Einflüsse zu sein, wie 

 aus dem Verhalten des Platins hervorgeht. Im Allgemeinen liegen 

 die von Dr. E. gefundenen Temperaturen etwas höher als die von 

 Prof W. beobachteten. Es Hesse sich das sehr leicht durch die 

 Annahme erklären, dass die Schwellenwerte für die beiden Beob- 

 achter etwas verschieden seien. Jedenfalls geht aber auch aus diesen 

 Untersuchungen hervor, dass die Glühtemperatiu', wenn man darunter 



