385 
svårsmålta, hvilket de likväl icke äro, då de med lätthet om- 
sättas till drufsocker, fett m. m. uti den öfriga tarmkanalen. 
I detta hänseende må likväl anmärkas, att en större qvantitet feta 
ämnen stör matsmältningen i ventrikeln, emedan genom desamma 
den sura magsaftens upplösande inflytande på proteinhaltiga äm- 
nen väsendtligen hindras, 1 det dessa likasom omsvepas af fettet, 
som försvårar den sura saftens framtrångande till desamma. Vid 
bedömmandet af födoämnenas större eller miudre lättsmälthet gäl- 
ler såsom regel, att ju hårdare proteinföreningarne äro stelnade 
och ju mindre de limgifvande ämnena närma sig till form af 
gelé, ju gröfre födoämnena äro sönderdelade, äfvensom om de 
närande beståndsdelarne i desamma, vare sig proteinföreningar 
eller stärkelsehaltiga ämnen, omgifvas af en gammal fast så kallad 
cellulosa , desto mera svärsmälta äro födoämnena. Sålunda är 
färskt icke väl gäst bröd, emedan det uti ventrikeln sammanpac- 
kas uti större stycken, alt anses såsom svårsmält. Orsaken här- 
till är helt enkelt den, att matsmältnings vätskorna vid sådant för- 
hållande mindre lätt erhålla tillträde till de ämnen, som skola om- 
sättas eller upplösas. Men äfven närvaro af andra ämnen, så- 
som åtskilliga metaller, alkohol m. m. hindra födoämnenas full- 
ständiga upplösning. Äfven individuella förhållanden, ålder, vana 
m. m. äro i detta hänseende af vigt, i hvilket afseende endast må 
anmärkas, att, ehuru födoämnen i allmänhet mera fullständigt 
upplösas hos personer af medelåldern än hos barn, dessa likväl 
bättre smälta mjölk och mjölkrätter än fullvuxna personer. Det 
faktiska beviset för födoämnens lättare eller svårare löslighet i 
särskilda fall och förhållanden är, att närande beståndsdelar från 
födoämnena, vare sig proteinföreningar, kolhydrater eller fett, fö- 
rekomma såsom beståndsdelar af exkrementerna eller icke. 
Resultatet af matsmältningen är bildning af chylus, hvilken 
utgör en tunn, flytande, hvit vätska, som innehåller de nårande be- 
ståndsdelarne af födoämnena upplösta eller, såsom förhållandet år med 
