Nr. 1 Zentralblatt für Physiologie. 13 



Bernsteinsäure und von Glyzerin in Form von Nebenprodukten ge- 

 bildet werden, als Pasteur bei der Gärung-, mit lebender Hefe 

 erhalten hatte. Verff. zeigen nunmehr in neueren Versuchen, daß 

 Bernsteinsäure unter Verwendung von Preßsaft überhaupt nicht ge- 

 bildet wird, daß dagegen größere, wenn auch wechselnde (5*4 bis 

 16*57o) Mengen von Glyzerin entstehen. 



Über den Ursprung des Glyzerins läßt sich augenblicklich wohl 

 nichts sicheres sagen. Jedenfalls ist die Tatsache, daß Glyzerin auch 

 bei der zellfreien Gärung auftritt, von besonderem Interesse. Eine 

 weitere Aufklärung hierüber würde einen Fortschritt bedeuten in 

 der Aufklärung des Problems über die Entstehung von Fetten aus 

 Kohlehydraten. 



Für das Vorhandensein eines revertierenden Enzyms in den 

 Preßsäften, d. h. eines Enzyms, welches aus einfachen Zuckern 

 Polysaccharide synthetisiert, bringen Verff. neue quantitative 

 Unterlagen. 



Bei der zellfreien Gärung (Preßsaft aus Unterhefe) treten 

 nur sehr geringe Mengen von Fuselöl auf. Nach Verff. ist der 

 Betrag auf O'OlVo zu schätzen. Henze (Neapel). 



H. Pringsheim. Der Einfluß dei' chemischen Konstitution der Stick- 

 stojfnahnmg auf die Gärkräftigkeit der Hefe. (Ber. d. deutsch. 

 Chem. Ges .XXXIX, p. 4048.) 



Es war bekannt, daß Hefe, die in einer Nährflüssigkeit, welche 

 frei von Zucker ist, dafür aber andere Kohlenstoffquellen (z. B. 

 organische Säuren) enthält, zum Wachstum kommt, und trotzdem 

 dabei Zymase in ihrem Plasma bildet, d. h. imstande ist, Zucker zu 

 vergären. 



Verf. ist es nunmehr gelungen, Hefe so zu züchten, daß sie, 

 auch wenn ihr Zucker geboten wird, denselben doch nicht angreift. 

 Das wahrscheinlichste ist, daß es bei so kultivierter Hefe überhaupt 

 gar nicht zur Bildung von Zymase kommt. Das Resultat der 

 Pringsheimschen Versuche ist: 



Die Hefe ist imstande, ihre Leibessubstanz mit Hilfe recht 

 verschieden konstituierter stickstoffhaltiger Substanzen aufzubauen. 

 Zu einer Vergärung des ihr gebotenen Zuckers kommt die Hefe 

 jedoch nur dann, wenn ihr eine Stickstoff quelle geboten wird, die 

 die Gruppe NH.CH.CO. enthält. 



Die amidartige Gruppierung — NH . CH . CO . — ist für die 

 Eiweißchemie von der größten Bedeutung. Durch des Verf. Beob- 

 achtungen ist man demnach imstande, Substanzen, welche in Be- 

 ziehung zu den Eiweißkörpern stehen, mit Hilfe dieser biologischen 

 Analyse auf das Vorhandensein einer amidartigen Gruppe zu prüfen. 



Henze (Neapel). 



F. Ehrlich. Zur Frage der Fuselölbildung der Hefe. (Ber. d. deutsch. 

 Chem. Ges. XXXIX, p. 4072.) 



In früheren Versuchen hat Verf. gezeigt, daß die Bildung von 

 Fuselölen bei der Vergärung des Zuckers mit lebender Hefe nicht 

 der Wirkung von Bakterien zuzuschreiben ist, sondern auf der An- 



