IQg Zentralblatt für Physiologie. Nr. 4 



scheiden sich durch ihre Resistenz gegen Oxydationsmittel, je nach- 

 dem, wieviel Hydroxyle durch Methoxyl ersetzt sind. 



W. Heubner (Straßburg). 



E. Büchner. ?76er den Nachweis von Enzymen in Mikrooryanismen. 

 (Arch. f. [An. u.] Physiol. 1906, S. 548.) 



Nach einer historischen Einleitung kommt Verf. auf die 

 Arbeiten seiner Schule zu sprechen, die ja in der Frage der Endo- 

 enzyme bahnbrechend gewesen sind. Eine grundlegende Entdeckung 

 ist Buchners Nachweis und Darstellung der Hefezymase. Mit Hilfe 

 von Quarzsand und Kieseiguhr gelang es, aus den Hefezellen in der 

 Presse den sogenannten Hefepreßsaft zu gewinnen, der fast frei 

 von organisierten Gebilden kräftige fermentative Eigenschaften 

 besaß. Der Preßsaft ist eiweißhaltig, enthält aber auch Katalasen 

 (Gasentwicklung bei Ho Oo- Zusatz). Die Wirkung des Preßsaftes ist 

 nicht auf Reste von Hefeplasma zurückzuführen. Man kann den 

 f'reßsaft mit Alkoholäther fällen und das staubtrockene Pulver hat 

 noch dieselbe Wirksamkeit. Durch langsames Eintrocknen und all- 

 mähhches Erhöhen der Temperatur auf llO*^ im Wasserstoffstrom 

 wird solch ein staubtrockenes Pulver erhalten: Alkoholätherdauer- 

 hefe. Durch Azetonfällung erhält man die Azetondauerhefe. Der 

 Hefepreßsaft verliert an der Luft seine Wirksamkeit; das ist auf 

 proteolytische Enzyme im Innern der Hefezellen, die in den Saft 

 übergehen, zu beziehen. Analogerweise wird die Wirksamkeit des 

 Hefepreßsaftes auch durch andere proteolytische Permente (Pepsin, 

 Pankreatin) zerstört. Der Hefepreßsaft (Zymase) bildet aus Zucker zu- 

 nächst Milchsäure, die dann in Alkohol und Kohlensäure zerfällt. 

 Man kann daher zwei Unterarten der Zymase unterscheiden: 1. Die 

 Zymase, welche Zucker in Milchsäure überführt; 2. die Lact- 

 acidase, welche die Milchsäure spaltet. 



Auch Essigsäure- und Milchsäurebakterien sind imstande, ein 

 Enzym zu liefern, welches durch Pressen aus denselben gewonnen 

 werden kann. Nach neueren Untersuchungen scheint auch die Kohlen- 

 säureassimilation der Pflanzen auf endoenzymatischen Vorgängen zu 

 beruhen; vieHeicht ist sogar die Atmung der Effekt von Oxydasen- 

 wirkungen. Möglicherweise sind alle diese Prozesse reversibler Natur, 

 derart, daß auch die Assimilationsvorgänge durch Endoenzyme 

 vermittelt werden. K. Gla essner (Wien). 



A. Slator. Über die Zivisdienpropukte der alkohoUschen Gärung. 

 (Ber. d. Deutsch, ehem. Ges. XL, 1, S. 123.) 



Ziemlich allgemein wird nach dem Vorgange von Bu ebner 

 und Meisenheim er die Milchsäure als ein Zwischenprodukt der 

 alkoholischen Gärung des Zuckers aufgefaßt. Verf. wendet sich 

 gegen diese Auffassung. Wäre Milchsäure ein solches Zwischenprodukt, 

 so müßte sie doch ebenso leicht, eher leichter durch die Gärung 

 zerstört werden, als der Zucker selbst; das ist aber nicht der Fall. 

 In Versuchen, die Geschwindigkeit der Gärung zu messen, zeigte 

 sich, daß Milchsäure die Gärungsgeschwindigkeit vermindert; dabei 

 wird die Milchsäure nicht zersetzt, sondern es findet sich fast die 



