Nr. 5 Zentralblatt für Physiologie. 145 



hat den weiteren Vorzug, daß er so beständig ist, daß die Auto- 

 katalyse keine Rolle spielt. Die Lipase der Rizinusbohne wirkt am 

 besten bei schwach saurer Reaktion. Das trockene Pulver enthält 

 noch Amylase, Invertase, Maltase und Endotrypsin. Peroxydase ist 

 nicht vorhanden. Außerdem enthält es noch Globulin, Albumin, 

 Nukleoalbumin und ein Glykoproteid. Die Verseifung des Triacetins 

 durch die Lipase ist in der Zeiteinheit proportional der Masse des 

 Substrates. Für die einfacheren Alkohole ließ sich aus unbestimm- 

 baren Gründen dieses Gesetz nicht feststellen. Das Studium des 

 Verlaufes der Verseifung: bei den höheren Glyzeriden ist weniger 

 einfach, denn es handelt sich um ein bicolloidales System. Ferner 

 bildet sich im Verlaufe der Reaktion Fettsäure, die dann die Lös- 

 lichkeit des noch unveränderten Fettes beträchtlich erhöht. Man 

 kann daher die Konzentration des Substrates nicht kontrollieren. 

 Dies ist ganz besonders der Fall bei Verwendung der natürlich vor- 

 kommenden Fette an Stelle des reinen Triglyzerid. Es deuten nämlich 

 manche Tatsachen darauf hin, daß das Tristearin zuerst angegriffen 

 wird. Verf. stellt ferner durch Vergleich der Hydrolyse des Tria- 

 cetins mittels Säure und mittels Lipase fest, daß die Lipase das 

 Gleichgewicht nicht verschiebt, wie es bei den meisten Enzymen der 

 Fall ist, sondern einfach als Katalysator wirkt. Ein Vergleich der 

 Reaktionsgeschwindigkeit bei verschiedenen Temperaturen zeigt, daß 

 diese nicht der van't Hoff sehen Regel folgt. Verf. ist eher der 

 Ansicht, daß sie durch die Diffusionsgeschwindigkeit bedingt ist, was 

 sich auf Grund der Nernstschen Hypothese über die Reaktions- 

 geschwindigkeit an der Grenzschicht zwischen zwei Phasen leicht 

 erklären läßt. Verf. bestätigt die Beobachtung von Pottevin, daß 

 trockene Lipase aus trockenem Glyzerin und trockener Fettsäure 

 das Triglyzerid bildet. Er bekämpft aber die Ansicht von Pottevin, 

 daß das Enzym bei der Gegenwart von Wasser hydrolysierend, in 

 dessen Abwesenheit dagegen synthetisch wirkt. Verf. bringt noch 

 interessante, allgemein biologische Bemerkungen über die Wichtigkeit 

 der Nernstschen Theorie über die Reaktionsgeschwindigkeit an der 

 Grenzschicht zwischen zwei Phasen. Aisberg (Boston). 



E, M. Bailey. Studies on the Banana I. (From the Sheffield Labo- 

 ratory of Physiological Chemistry, Yale University, New Haven.) 

 (The Journal of Biological Chemistry I, 4/5, p. 355.) 



Überzieht man die Früchte mit einem luftdichten Überzug- 

 (Paraffin) oder bringt man sie in eine sauerstofffreie Atmosphäre, so 

 geht das Reifen sehr langsam vorwärts. Es bildet sich nur wenig 

 lösliches Kohlehydrat. Die Darstellung eines diastatischen Enzyms 

 mißlang. Aisberg (Boston). 



W. K. Marriott and C. G. L. "Wolf. The deterndnafÄon of small 

 quanfifies of iron. (From the Chemical Laboratory, Cornell Uni- 

 versity Medical College, New- York City.) (The Journal of Biolo- 

 gical Chemistry, I, 6, p. 451.) 



