402 Zentralblatt für Physiologie. Nr. 13 



nicht beigemengt sein; es muß also als ein Spaltungsprodukt des 

 Kaseins aufgefaßt werden. Die Kalbsmagenschleimhaut enthält außer 

 dem Chymosin noch eine Protease (auch in den käuflichen Lab- 

 extrakten vorhanden), die das Parakasein angreift und deswegen 

 eine scheinbare Vermehrung des zuerst gebildeten Molkeneiweißes 

 veranlaßt. Die Wirkung dieser Parakaseinprotease folgt der Schütz- 

 Borissowschen Regel. S. Lang (Karlsbad). 



F. Sachs. Über die Verdauuntf von rohem Hühnerenveiß durch 

 Papain. (Aus der chemischen Abteilung des pathologischen In- 

 stitutes der Universität in Berlin.) (Zeitschr. f. physiol. Chem. LI, 

 6, S. 488.) 



Zwei Erscheinungen sind es, die bei der Einwirkung von 

 Papain auf Hühnereiweiß besonders interessieren. Das ziemlich rasche 

 Verschwinden der Wirksamkeit des Fermentes beim Stehen mit 

 Eiweiß bei mittleren Temperaturen ohne gleichzeitige Verdauungs- 

 wirkung und die brüske, fast plötzliche Zerspaltung des Eiweißes 

 bei Temperaturen von 80 bis 90*^, die selbst während des Auf- 

 kochens der Proben zum Zwecke der Gerinnung des Eiweißes große 

 Mengen desselben bis zu Pepton abbaut. Verf. fand nun folgende 

 Einzelheiten an diesen Phänomenen. Schon Alkali allein schädigt 

 Papain beim Stehen in der Kälte, aber nur im verschwindenden 

 Maße gegenüber der Schädigung, die es durch Eiweiß unter gleichen 

 Verhältnissen erleidet. Zusatz von Salzsäure, der ja auch andere 

 Permenteiweiß- oder Toxin-Antitoxinverbindungen löst, hebt diese 

 Neutralisierung des Papains durch Eiweiß auf, d. h. das Papain 

 bleibt wirksam; einmal unwirksam gewordenes, also an Eiweiß ge- 

 bundenes Ferment wird durch nachträglichen Salzsäurezusatz nicht 

 mehr wirksam gemacht. Beim Stehen des schwach salzsauren 

 Papaineiweißgemisches tritt auch eine Verdauung von Eiweiß auf. 

 Der Gelatine gegenüber zeigte das Papain diese Eigenheiten nicht, 

 und selbst durch Eiweiß geschwächtes Papain vermochte noch 

 Gelatine zu verflüssigen, so daß das Gelatine verflüssigende Ferment 

 des Melonenbaumes vielleicht nicht mit dem eiweißverdauenden 

 Ferment identisch ist. Im Gegensatze zur fördernden Wirkung der 

 sauren Reaktion auf die Verdauung bei Zimmertemperatur wurde 

 die brüske Verdauung bei hoher Temperatur — höchstens bis 95^ 

 da hier das Ferment zerstört wird — durch alkalische oder neutrale 

 Reaktion gefördert. Malfatti (Innsbruck). 



C. Neuberg. Zur Kenntnis der Raffinose. Abbau der Bafßnose Z'ii 

 Bohrzucker und d-Galahtose. (Biochem. Zeitschr. III, S. 519.) 

 Das Trisaccharid Raffinose kann man mit Säuren in die 

 Monosen Galaktose, Glukose und Fruktose zerlegen; bei vorsichtiger 

 Einwirkung führt die Spaltung zur Abtrennung von Fruktose und es 

 entsteht ein Disaccharid Melibiose, das ein reduzierendes Konden- 

 sationsprodukt der Glukose und der Galaktose, also dem Milchzucker 

 isomer ist. Ebenso wie Säure wirken die verschiedenen Hefearten, 

 Pilze und Bakterien. Verf. hat nun gefunden, daß Emulsin prinzipiell 



