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Zentralblatt füi- Physiologie. 



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tutes in Berlin.) (Zeitschr. d. V. d. deutsch. Zucker-Industrie, S. 440, 



453, 456.) 



I. Bei der Einwirkung- von gereinigtem Emulsin auf eine 

 10" t,ige Raffinoselösung erfolgt eine von den bekannten Spaltungen 

 der Raffinose gänzlich abweichende Zerlegung in d-Galaktose und 

 ein nicht reduzierendes Disaccharid, welches sich durch ein kom- 

 pliziertes chemisches Verfahren als Rohrzucker rein darstellen ließ. 

 Damit ist der sichere Beweis für das Vorhandensein eines Saccharose- 

 komplexes in der Raffinose erbracht. Da Emulsin nach E. Fischer 

 ein Reagens auf /3-Glukoside darstellt, kann die Raffinose als 

 ,/3-Galaktosid des Rohrzuckers oder auch als Fruktosid der Melibiose 

 (1 Mol. d-Galaktose -{- 1 Mol. d-Glukose) bezeichnet werden, je 

 nachdem man sie von der Saccharose oder Melibiose ableitet. Die 

 Formel der Raffinose würde demnach etwa durch folgendes Symbol 

 ausgedrückt werden: 



CH2OH 

 (Galaktoserest) 



-CH2 

 (Glukoserest) 



CH2OH 



(Fruktoserest). 



Unsicher bleibt dabei noch die Art der Anhydridbildung zwischen 

 den einzelnen Hydroxylen der einzelnen Monosaccharide. Die Über- 

 führung der Raffinose in Rohrzucker ist auch für die Technik be- 

 deutungsvoll, indem der in manchen Jahren besonders erhebliche 

 Gehalt der Zuckerrübe an Raffinose zu einer Anhäufung dieses 

 Zuckers in der Melasse führt und häufig in dieser auskristallisiert; 

 durch das Emulsinverfahren läßt sich die Raffinose der Melasse in 

 Rohrzucker überführen, wodurch einerseits eine nachträgfiche Trü- 

 bung der Sirupe ausgeschlossen und anderseits die Süßkraft er- 

 höht wird. 



IL Nach dem eben erwähnten Emulsinverfahren ist ein sicherer 

 Nachweis der Raffinose in Gemischen mit nicht reduzierenden 

 Zuckerarten, also namentlich in dem praktisch richtigen Gemische 

 mit Rohrzucker möglich. Es muß dazu aber ein einwandfreies 

 Emulsin benutzt werden. Über Einzelheiten des Nachweises und ein 

 Verfahren zur Reinigung des käuflichen Emulsins siehe das Original. 



III. Durch Anwendung von metallischem Calcium (Drehspäne 

 aus Stangencalcium), respektive von Calciumamalgam (herge- 

 stellt durch Eintragen von metafiischem Ca in eine auf 100*^ vorge- 

 wärmte PorzeUanschale, die mit der entsprechenden Menge von Hg 



