522 Zentralblatt für Physiologie. Nr. 16 



W. Bissegger. Weitere Beiträge zur Kenntnis der stickstoffhaltigen 

 Bestandteile, insbesondere der Eiuieißkörper des E7mnentalerkäses. 

 (Inauguraldissertation, Zürich 1907.) 



Der Autor faßt die Resultate der umfang-reichen, auch an 

 methodischen Details reichen Arbeit folgendermaßen zusammen: Der 

 Käse enthält neben den Spaltungsprodukten des Kaseins (Alanin, 

 Leucin, Isoleucin, Phenylalanin, «-Prolin, Glutaminsäure, Asparagin- 

 säure. Serin, Oxy-a-Prolin, Tyrosin, Lysin, Histidin, Tryptophan, 

 Ammoniak, Aminovaleriansäure) eine Reihe verschiedener Eiweiß- 

 körper, das von E. Schulze bereits beschriebene, in verdünntem 

 Alkohol lösliche Kaseoglutin, das in Wasser lösliche, durch Hitze 

 koagulierbare Tyroalbumin, Peptone und in großer Menge in Wasser 

 und Alkohol unlösliche Eiweißkörper, die Tyrokaseine. Diese Eiweiß- 

 körper unterscheiden sich im N-Gehalte nicht wesentlich vom Kasein, 

 weisen aber Unterschiede in der Quantität der Spaltungsprodukte 

 auf; so liefert z. B. Tyrokasein 5"84% Arginin, das Kaseoglutin 

 ß'dl^/o Tyrosin. Die Mengen einzelner aus dem Käse erhaltener 

 Spaltungsprodukte sind bedeutend geringer, als das während des 

 Reifungsvorganges zersetzte Kasein sie liefern könnte. Im normalen 

 Käse finden sich keine durch sekundäre Prozesse entstehende 

 Fäulnisbasen. Die aufgefundenen Mengen des Phenylalanins und 

 des «-Prolins entsprechen ungefähr der Menge des zersetzten Kaseins; 

 Arginin findet sich überhaupt nicht vor. Der Käsereifungsvorgang 

 ist somit ein Prozeß, bei welchem das Kasein einer Spaltung in 

 eine Reihe von Eiweißkörpern und kristallisierten Spaltungsprodukten 

 unterliegt. Dabei werden aber die Glutaminsäure und das Tyrosin 

 zum großen Teile, das Arginin vollständig weitergespalten. Das 

 «-Prolin ist als primäres Spaltungsprodukt der Hydrolyse des Kaseins 

 aufzufassen. Es kann nicht aus dem Arginin etc. durch Ringschluß 

 erst während der Isolierung gebildet worden sein; denn es gelang, 

 diese Säure aus dem alkoholischen Extrakte ohne Anwendung der 

 Estermethode, durch Fällen mit P-Wo-Säure etc. zu gewinnen. Es 

 darf wohl angenommen werden, daß ein Teil der im Käse vor- 

 handenen, stickstoiffreien, organischen Säuren durch sekundäre Vor- 

 gänge aus den primären Spaltungsprodukten gebildet wird. 



Das aus der Milch mit Hilfe von Essigsäure abscheidbare 

 Kasein und das Parakasein, welches aus der Milch durch Lab ab- 

 geschieden wird, liefern bei der Spaltung mit Sävn-en annähernd 

 die gleichen Quantitäten Glutaminsäure, Arginin und Lysin; da auch 

 der Stickstoffgehalt der beiden Eiweißkörper übereinstimmt, so kann 

 man behaupten, daß das Parakasein als physikalische Modifikation 

 des Kaseins aufzufassen ist. Bei der Käsereifung verschwindet das 

 Lecithin nicht vollständig. S. Lang (Karlsbad). 



E. Fuld. Über die Molkenalbumose. (Aus der experimentell-biolo- 

 gischen Abteilung des Pathologischen Institutes der Universität 

 in Berlin.) (Biochem. Zeitschr. IV, 4/6, S. 488.) 



Bei der Einwirkung von Lab auf Kaseinlösungen entsteht ein 



N-haltiger Körper, der mit Mineralsäure gefällt werden kann, sich 



