ß92 Zentralblatt für Physiologie. Nr. 21 



Das Kasein ist in der Frauenmilch in einem anderen physi- 

 kalischen Zustande als in der Kuhmilch vorhanden. Das Ferment 

 wirkt zwar, wie die mikroskopische Untersuchung zeigt, aber es 

 kommt in der Frauenmilch nicht zur Bildung eines grobkörnigen 

 klebrigen Gerinnsels. Die labhemmende Wirkung erklären die VerlT. 

 durch die Ablenkung des Fermentes vom Kuhkasein. Die Frost- 

 wirkung besteht nun in einer „Vergröberung des Kornes", die mit- 

 unter sogar direkt sichtbar ist. 



Die gefroren gewesene Milch kann durch Lab auch ohne Säure- 

 zusatz gefällt werden, wenn man ihren Gehalt an Ca Clg erhöht. 



Reach (Wien). 



Fleischmann und Warmbold. Beiträge zur Kenntnis der Zu- 

 sammensetzung des Fettes der Kuhmilch. (Zeitschr. f. Biol. L, 3, 

 S. 375.) 



Alle bekannten Methoden der Analyse und Aufteilung des 

 Milchfettes erlauben noch kein klares und sicheres Urteil über seine 

 Zusammensetzung. Verff. weisen rechnerisch nach, daß manche der 

 stets gebräuchlichen Annahmen ihren Widerspruch in den experi- 

 mentellen Zahlen finden. Eine größere Anzahl von den Verff. aus- 

 geführte Verbrennungen von Milchfett lieferten die Mittelwerte von 

 74"78^/o C und ll'467oH, die sich mit einigen, innerhalb gewisser 

 Grenzen zu variierenden Annahmen über die quantitative Zusammen- 

 setzung der Triglyceride und ihrer Säuren in Einklang bringen 

 lassen. W. Heubner (Straßburg), 



P. G. Heinemann. The Jcinds of lactic acid produced hij lactic 

 acid haderia. (From the Bacteriological Laboratory of the Uni- 

 versity of Chicago.) (The Journ. of Biolog. Chemistry, II, p. 603.) 

 Bei Zimmertemperatur sauer gewordene Milch enthält haupt- 

 sächlich d-Säure; bei 37'^ C sauer gewordene hauptsächlich r-Säure 

 aber nach einigen Tagen einen Überschuß von 1-Säure. Streptococcus 

 lacticus und Str. pyogenes bilden d-Säure; B. acidi lactici und B. 

 (lactis) aerogenes (Es eher ich) bilden 1-Säure. Die Art der Säure in 

 saurer Milch hängt daher ab von a) den darin vorkommenden Bak- 

 terienarten; h) von der Temperatur, bei der sie sauer geworden 

 und c) von der Dauer der Fermentation. Je reiner dje Milch, desto 

 länger behauptet sich im allgemeinen die d-Säure. 



Aisberg (Boston). 



E. E. Sundwik. Über das Wachs der Hummeln. (II. Mitteilung.) 

 Psgllaalkohol, ein Bestandteil des Hummelwachses. (Helsingfors, 

 Physiologisch-Chem. Institut.) (Zeitschr. f. physiol. Chem. LIII, 

 3/5, S. 365.) 



Das Wachs der Hüllen der Nester von Hummeln (Bombus 

 terrestris) enthielt als Hauptbestandteil den Psyllaalkohol, der auch 

 das wachsige Sekret von Blattläusen (Psylla Alni) darstellt. Myricyl- 

 alkohol, Cerotin- und Palmitinsäure, die Bestandteile des Bienen- 

 wachses, konnten nicht aufgefunden werden. Ob Psyllasäure vor- 

 kommt, soll noch untersucht werden. Im Gegensatze zu den An- 

 gaben anderer Forscher konnte Verf. wenigstens für seine Heimat 



