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Die Spaltung des Caseinogens der Kuhmilch durch 



Aussalzuug. 



(Aus dem physiologischen Laboratorium des k. u. k. Militär- Thier- 

 arzuei-Iustitutes in Wien.) 



Von C. Storch. 



(Der ßedaetion zugegangen am 11. Juni 1897.) 



Der Haupttheil der Eiweissstoffe der Kuhmilch lässt sich aus 

 einem Coagulationsfiltrat, welches nach den Beobachtungen Latschen- 

 berg er 's durch Zusatz von drei Volumtheilen concentrirter Natrium- 

 sulfatlösung und etwas Hühnereiweiss, sowie nachheriges Coagulireu 

 bei 100*^0. aus der Milch gewonnen wird, isoüren. Auf die Art wird 

 mit dem geronnenen Eiweiss sämmtliches Fett, Lactalbumin (und 

 Sebelien's Lactoglobulin) entfernt, die übrigen Eiweissstoffe der Milch 

 bleiben in der Flüssigkeit gelöst. 



Wird in das sehr sorgfältig neutralisirte Filtrat Natriumsulfat, 

 Magnesiumsulfat oder Chlornatrium im üeberschuss eingetragen, so 

 scheidet sich nach längerem Rühren eine Eiweisssubstanz (a) aus. Das 

 Filtrat dieser Substanz enthält noch eine zweite mit sehr viel Essig- 

 säure fällbare Eiweisssubstanz (h). Die Substanz (h) lässt sich aus dem 

 Filtrat der Substanz (a) auch mit einem zweiten der genannten Salze 

 in Salzform fällen. Im Filtrat der Substanz h ist keine Spur eines 

 Eiweisskörpers mehr enthalten. 



In 100 Cubikcentimeter Milch sind ungefähr 2'50 Gramm von 

 der Substanz a und 0"35 Gramm von der Substanz h enthalten. Die 

 Summe der Gewichte beider Substanzen ist gleich dem Gewichte des 

 aus derselben Milch mittelst Essigsäure nach Hoppe-Seyler ge- 

 wonneneu Caseins. 



Die durch Aussalzung erhaltene Substanz a ist im Wasser löslich, 

 kalk- und phosphorhaltig und wird in der Lösung durch Labextract 

 vollständig zur Gerinnung gebracht. Die mit Essigsäure gefällte Sub- 

 stanz 6 löst sich in Iprocentiger Natriumbydroxydlösung. Werdender 

 neutralreagirenden Lösung der Substanz h einige Tropfen Iprocentiger 

 Chlorcalciumlösung und dann eine Spur Labextract zugesetzt und wird 

 die Flüssigkeit bis 40*^ 0. erwärmt, so trübt sie sich nur sehr schwach. 

 Die Substanz b enthält Phosphor, erscheint jedoch auch im ausge- 

 salzenem Zustande kalkfrei. 



Wird zu den Untersuchungen statt des genannten Coagulations- 

 filtrates reine, möglichst vollständig abgerahmte Milch ver- 

 wendet (sonst gelingt die Aussalzung nicht), so sind die Untersuchungs- 

 ergebnisse den früheren ganz analog, nur enthält das Filtrat der 

 Substanz b noch Lactalbumin. 



Die Substanzen a und b sind in der Milch zum Casei'nogen ver- 

 bunden und entstehen durch die Spaltung bei Anwendung eines der 

 genannten Salze. Um dies zu beweisen, wurden 15 Cubikcentimeter 

 Milch mit 45 Cubikcentimeter Wasser gemischt. Auf Zusatz von drei 

 Tropfen concentrirter Essigsäure bildet sich ein flockiger Niederschlag 



