336 Ceutralblatt für Physiologie. Nr, 10, 



ist. B. V. Zeyaek ist mit der Aufklärung der Substanz fortgesetzt 

 beschäftigt. A. Auerbach (Berlin j. 



V. GriGSSmayer. Die Proteide der Getreidearten, Hülsenfrüchte 

 und Oelsamen, sowie einiger Steinfrüchte (Winter, Heidelberg 

 1897, 301 S.). 



Seitdem Ritthausen seine ergebnissreichen Untersuchungen 

 über die Eiweisskörper der Getreidearten und Hülsenfrüchte ver- 

 öffentlicht hat, sind gerade 25 Jahre verflossen. Inzwischen sind in 

 der Erkenntniss und Olassificirung der Eiweisskörper wichtige Schritte 

 vorwärts gethan worden, einmal durch Hoppe- Seyler und Th. Weyl, 

 sodann durch Schmiedeberg (Paranuss), endlich durch Kühne und 

 Chittenden (Oharakterisirung der einzelnen Älbumosearten und ihre 

 Trennung vom eigentlichen Pepton). Nunmehr war unsere Auffassung 

 der nativen pflanzlichen Eiweissstoffe einer durchgreifenden Eevisiou 

 bedürftig; dieser haben sich Chittenden, seine Mitarbeiter und seine 

 Schüler unterzogen, und die Ergebnisse ihrer mühevollen Unter- 

 suchungen im Laufe der letzten 7 Jahre nach und nach veröffentlicht, 

 allein leider in Zeitschriften, die entweder den Meisten unzugänglich 

 sind, wie der Jahresbericht der Landwirthschaftlichen Versuchsstation 

 Connecticut, oder bei uns wenig verbreitet sind, wie das „Americ. 

 ehem. Journal" oder das „Journal of the americ. ehem. society". 



Verf. hat es sich zur Aufgabe gestellt, jene „verborgenen Schätze 

 zu heben" und zum Gemeingut der Chemiker und Physiologen zu 

 macheu. Und man kann sein Unternehmen als durchaus verdienstlich 

 bezeichnen, zumal er in sachverständiger und guter Uebertragung uns 

 jene Arbeiten vollständig vorführt. Voran stehen die Untersuchungen 

 über die Proteine (Verf. spricht überall von Proteiden; dieser Name 

 ist indes bei uns an diejenigen noch höher zusammengesetzten, eiweiss- 

 artigen Stoffe vergeben, welche bei der Spaltung einerseits Eiweiss- 

 stoffe, andererseits Farbstoffe [wie das Hämoglobin] oder Kohlehydrate 

 [wie die Mucine] oder endlich Xanthinkörper [wie die Nucleoproteide] 

 liefern) des Maiskornes von Chittenden und Osborne, denen sich 

 die Proteine des Hafer- und Gerstenkornes, von Osborne allein unter- 

 sucht, anschhessen. Im Vereine mit Voorhees hat Osborne die 

 Proteine des Weizenkornes, sowie des Baumwollsamens, im Vereine 

 mit G. Campbell die des Malzkornes und der Sehminkbohne (Pha- 

 seolus vulgaris), ferner das Legumin und andere Proteine der Erbse 

 und Wicke, die Proteine der Kartoffeln, des Flachs- oder Leinsamens, 

 endlich das sogenannte Conglutiu und Vitellin einiger Steinfrüchte 

 (Mandeln, Pfirsichkern, Wall-, Hasel- und Paranuss) und Samen (Hanf-, 

 Kürbiss-, ßicinussamen, Cocusnuss) und der Lupine studirt. Interessant 

 und bemerkenswerth ist schliesslich noch Osborne's Untersuchung 

 über krystallisirte vegetabilische Proteine (aus der Paranuss, dem Hanf- 

 samen, der Ricinusbohne, dem Flachssamen, dem Haferkorn, dem 

 Kürbisssameu). Es fehlen somit nur noch Untersuchungen über die 

 Eiweisskörper der Linsen und des Reis, die hoffentlich bald nach- 

 folgen werden. Fordern auch manche Angaben (ich nenne als Beispiel 

 nur die über das Avenaliu, einem aus dem Haferkorn durch Kochsalz- 

 lösung bei 65^ C. estrahirbaren Eiweissstoff, der mit einem aus dem 



