CBNTRALBLATT 



für 



PHYSIOLOGIE. 



Unter Mitwirkung der Physiologischen Gesellschaft zu Berlin 

 und des Physiologischen Clubs in Wien 



herausgegeben von 

 Prof. J. Latschenberger Prof. J. Munk 



iii "Wien in Berlin. 



Verlag von Franz Deuticke in Leipzig und "Wien. 



Ersclieiiit alle 3 "Wochen. 



freis des Bandes (S6 Trümmern) TVL. 30.— . 

 Zii bezieUen d.nrcli alle BnclihandKxngen und. f ostanstalten. 



Literatur 1897. 22. Januar 1898. Bd. XL N^- 22. 



Allgemeine Physiologie. 



P. Grützner. Die Caseinausfällung , ein einfaches Mittel, uvi die 

 Acidität von Säuren zu bestimmen (Arch. f. Pbysiol. LXVIII, S. 168). 

 Verf. benützt zur Bestimmung der Acidität verschiedener Säuren 

 ein von üffelmanu für Milch- und Salzsäure angegebenes Verfahren, 

 welches auf deren Fähigkeit, Casein aus Milch zu fällen, beruht unter 

 Berücksichtigung der Art und Schnelligkeit der Fällung, der Säure- 

 menge, der Fähigkeit, bei vermehrtem Zusatz wieder das Gerinnsel zu 

 lösen etc. Der Verf. verwendet jedoch äquimoleculare Gemische und 

 dehnt seine Versuche auf mehrere Säuren aus. Zu 10 Gramm V20 ^or- 

 mallösungen wird mit der Pipette so viel frische Milch zulaufen gelassen, 

 bis Fleckchen auftreten, was plötzlich eintritt, aber bei den verschie- 

 deneu Säuren nach Zusatz von sehr verschiedenen Mengen; danach 

 ergibt sich folgende Scala: Essigsäure (1'5), Phosphorsäure (2'5), 

 Milchsäure (4-7), Oxalsäure (5-7), Schwefelsäure (6-7), Salpetersäure 

 (7-0), Salzsäure (8-0). Im Allgemeinen stimmen die gefundenen Werthe 

 genau mit den Aciditätsziffern dieser Säuren. Nur für Milchsäure und 

 Phosphorsäure zeigen sich Abweichungen; und auch die drei gechlorten 

 Essigsäuren nehmen eine Ausnahmsstellung ein, insofern sie sich in 

 ihrer Caseinwirkung der Milch gegenüber gleichwerthig zeigen, so ver- 

 schieden ihre sonstige Säurewirkung je nach dem Chlorgehalt ist. Im 

 Allgemeinen gilt jedoch der Satz: „Je stärker eine Säure ist, umsomehr 

 Milch kann sie vertragen ehe die Ausscheidung des Caseins beginnt, 

 je schwächer sie ist, umsoweniger." Wegele (Königsborn). 



E. P. Cook. Ueher die optische Drehrichtung der Asparaginsäure in 

 loässerigen Lösungen (Ber. d. Dtsch. ehem. Ges. XXX, 294). 



Die wässerigen Lösungen der Asparaginsäure drehen je nach der 

 Temperatur rechts oder links. Unterhalb 75** dreht die Säure rechts, 



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