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banden oder fehlen ganz; hingegen werden die nicht biuretgebenden 

 Producte nie vermisst. A. EUinger (Königsberg). 



S. Schmidt-Nielsen. Zur Kenntnis der Autolyse des Fischfleisches 

 (Hof meist er 's Beitr. III, 4/6, S. 266) 



Viele Fische, besonders die gesalzenen, müssen vor dem Genuss 

 einen intensiven ßeifungsvorgang (Geschmacksänderung in Folge chem- 

 ischer Umsetzungen) durchmachen. Fette und magere Arten veriialten 

 sich dabei verschieden, nur bei den ersteren handelt es sich um eine 

 eigentliche Eeifung. 



Verf. hat diese Vorgänge für die Pökelhäringe analytisch ver- 

 folgt und die Frage zu beantworten gesucht, wie weit autolytische 

 Processe, wie weit Bacterienwirkung im Spiele sei. Bacterien finden 

 sich nur in der Lake, das Häringsfleisch wird meist steril gefunden. 

 Da aber auch bei Unterdrückung der Bacterienwirkung durch Zusatz 

 von Antisepticis die Pökelhäringe reifen, so muss dieser Vorgang bei 

 den Pökelhäringeu ebenso auf Autolyse beruhen, wie das für das 

 Säugethierfleisch von anderen Autoreu nachgewiesen ist. 



Die Veränderungen der stickstoffhaltigen Bestandtheile wurde 

 namentlich in der Lake verfolgt. Nach gebräuchlichen Methoden wurden 

 der Gesammtstickstoff, das nicht coagulable Eiweiss (Myoproteide und 

 andere tanninfällbare Stoffe), präformirtes Ammoniak, durch Säure 

 leicht abspaltbarer Stickstoff, Basen Stickstoff, Monoaminosäurenstickstoflf 

 und Xanthinbasenstickstoff bestimmt. Die wichtigste Veränderung war 

 das Auftreten von Xanthinbasen während der Eeifung. 



Im Häringsfleisch wurde nur die Umwandlung der Fette studirt. 

 Die Säure- und die Acetylzahl nimmt während der Reifung zu, die 

 Jodzahl ab, was Verf. durch Spaltung der Fette und Umwandlung von 

 ungesättigten Fettsäuren in Oxyfettsäuren erklärt. 



Ellinger (Königsberg). 



F. Bannes. Das Wesen der genuinen und künstlichen Vogelgicht und 

 deren Beziehungen zur Arthritis urica des Menschen (Arch. Internat, 

 de Pharmacodyn. IX, p. 123). 



Die Untersuchungen des Verf.'s erstreckten sich 



1. auf die pathologisch-anatomische Untersuchung von drei Hüh- 

 nern, die an genuiner Gicht zugrunde gegangen waren und die mikro- 

 skopische Untersuchung der Organe dieser Thiere; 



2. auf die mikroskopische Untersuchung der Nieren und Leber 

 von sieben fleischgefütterten und dadurch künstlich gichtkrank ge- 

 machten Hühnern Kionka's (s. dies Centralbl. XV, S. 85); 



3. auf die Beobachtung und pathologisch-anatomische, auch mikro- 

 skopische Untersuchung von drei Hühnern, denen beide Ureteren von 

 der Bauchhöhle aus unterbunden waren und welche 16 bis 28 Stunden 

 nachher durch Verbluten getödtet und sofort obducirt wurden. 



Zur Oontrole wurden noch die Organe von zwei normalen Hühnern^ 

 einer ganz jungen und einer älteren Henne untersucht, die durch mehrere 

 Wochen nur mit Gerste, Weizen und Brot — also ohne Fleischkost — 

 ernährt worden waren. Auf die Einzelheiten der pathologisch-anatomi- 

 schen Befunde näher einzugehen, ist hier nicht der Platz. Erwähnt 



