212 Centralblatt für Physiologie. Nr. 8. 



Versuchsdauer die Wahrnehmung, dass den anscheinend glänzend ver- 

 laufenden Versuchen die erforderliche Verlässlichkeit fehlt, wie sie 

 nach Zusatz eines Antisepticums zur Vermeidung der unausbleiblichen 

 Bakterienwirkung zu erwarten gewesen wäre, weil von einer Sterilität 

 des Enzympräparates bei angewendeter Erzeugungsmethode keine Eede 

 sein kann. Von der Bedeutung, welche die anwesenden Bakterien 

 hatten, überzeugte ich mich durch umgekehrte Versuche, indem ich 

 mit einer Pipette unter Wahrung aller bakteriologischen Maassregeln 

 5 Cubikcentimeter des Kolbeninhaltes aus dem in lOprocentiger 

 Saccharose eben verlaufenen Versuche in einen unmittelbar fort- 

 schreitenden, unter denselben Bedingungen angestellten Versuch 

 übertrug (gleichfalls 5 Gramm des mit Saccharoselösung sterilisirten 

 Präparates), oder indem ich eine vollgezüchtete Bouilloncultur 

 von 5 Cubikcentimeter Inhalt übergoss. 



Bei ähnlichen Controlversuchen stiegen die C02-W^erthe bis zur 

 Hälfte jener auf diese Weise controlirten Versuche. 



Weil nun die Operationen mit Antisepticis in wirkungsvollem 

 Maasse nicht zum Ziele führten wegen der ungewöhnlichen Empfind- 

 lichkeit der Enzyme gegen dieselben, entschied ich mich für 30pro- 

 centige Lösungen, in denen zwar die Enzyme eine eiuigermaassen 

 kleinere Gährkraft entwickeln, dafür aber, wie die Controlversuche und 

 Impfproben zeigten, nur vermöge ihrer eigenen Gährungsenergie unter 

 völligem Ausschluss der Mitwirkung von Bakterien wirken. 

 Diese blieben nämlich, wie ich mich überzeugte, in SOprocentigen, 

 bekanntlich im hohen Grade antiseptischen Zuckerconcentrationen nur 

 in Sporenform oder in latenter Vegetationsform. 



„Eine starke Zuckerconcentratiou verhindert vollständig das Auf- 

 kommen von Mikroorganismen," sagt E. Buchner in seinem Werke 

 „Die Zymasegährung", Seite 156, 



Der zellfreie Gährungsprocess verlief in SOprocentigen Zucker- 

 lösungen eiuigermaassen verschieden von jenem der iOprocentigen 

 Zuckerlösungen. Das Maximum erreichte die Gährung (unter Bildung 

 eines dichten Schaumes) erst am zweiten Tage und erlangte erst am 

 dritten Tage denselben OOg-Werth, wie in IOprocentigen Lösungen in 

 48 Stunden. 



Die Gährwirkung setzt eben in starken Zuckerconcentrationen 

 etwas später ein. Am dritten Tage sank die Gährung bedeutend, der 

 Schaum verschwand inzwischen; am vierten Tage erlosch die Gährung 

 gänzlich. 



Der Umstand, dass die Lösung immer schon am zweiten Tage 

 der Gährung sauer reagirte und bei fast schon beendeter Gährung 

 am dritten Tage eine deutliche Acidität aufwies, führte zu der Annahme, 

 dass neben der alkoholischen Gährung gleichzeitig eine Milch- und 

 Buttersäuregährung stattfindet. 



Es wäre nach Stoklasa*) anzunehmen, dass der rasch zu- 

 nehmende Säuregehalt und namentlich das Vorhandensein der freien 

 Milchsäure die Wirkung des die alkoholische Gährung bewirkenden 

 Enzyms stört und auch die Milch- und Buttersäure, resp. die frag- 



*) Stoklasa, Jelinek-Cerny, Oentralbl. f. PhysioL, Heft 25, 1903. 



