Nr. 8. Centralblatt für Physiologie. 213 



liehen, diese Art der Gähirung auslösenden Enzyme zum Stillstand 

 bringt; thatsächlich lässt sich auch durch rechtzeitige Neutralisation 

 der. vorzeitige Abbruch der weiteren Säuregährung hintanhalten. 



Zum besseren Verständnisse der untenstehenden Tabelle will ich 

 in Kurzem das Versuchsverfahren erwähnen. 



Durch den Gährungskolben, welcher mit einem Kühler versehen 

 -ist, sowie den Absorptionsapparat wurde täglich (mit Ausnahme des 

 Versuches Nr. 3, wobei die Wasserstofiatmosphäre unterhalteu wurde) 

 10 Liter kohlendioxydt'reier Luft durchgetrieben. Sodann wurde der 

 in 24 Stunden entstandene Kohlendioxydzuwachs durch Abwägen 

 des Absorptiousapparates bestimmt. 



Die Bestimmung des Aethylalkohols geschah durch Destillation 

 in der Lösung. Später wurde derselbe aus dem angesammelten Quantum 

 identificirt. 



Bei allen Versuchen wurde der Säuregehalt durch Titrirung mit 

 n Na OH gefunden. Ausserdem wurde bei Nr. 3 die Milchsäure nach 

 Partheil*) bestimmt, während die flüchtigen Säuren ebenfalls titrirt 

 wurden. 



Der geringe Milchsäuregehalt findet seine Erklärung darin, dass 

 die Milchsäuregähruug in die der Buttersäure unter neuerlicher Bildung 

 von CO2 übergeht. 



Die Detailbilanz des Zuckerverlustes wurde bei Versuch Nr. 2 

 vorgenommen. 



Von den in der Tabelle angeführten Versuchen selbst sei bemerkt, 

 dass die ersten zwei Versuche in lOprocentiger Lösung, die sechs 

 nächsten in 30procentiger Lösung angesteUt wurden, wobei immer ein 

 Versuch von seinem Oontrolversuch abgelöst wird. Der letzte Versuch 

 Nr. 9 veranschaulicht die besondere Resistenz der pankreatischen In- 

 vertase gegen thermischen Einfluss. Zu diesem Versuche wurde nämlich 

 das Präparat 4 Stunden hindurch in einem Wassertrockenapparat bei 

 100° 0. getrocknet. 



Die Oontrolversuche schliessen sich in unmittelbarer Folge an 

 die controlirten Versuche an, wobei in der oben beschriebenen, streng 

 bakteriologischen Weise vorgegangen wurde. 



Der ziemlich hohe C02-üehalt nach 72 Stunden im Oontrol- 

 versuche (Tabelle Nr. 4) lässt sich dadurch erklären, dass in dem 

 Bestreben, eine mittlere Probe mittelst der Pipette zu übertragen, wahr- 

 scheinlich eine grössere Menge von dem Niederschlage in die Pipette 

 gelangte, eine Thatsache, die ferner auch durch den Umstand bestätigt 

 wird, dass der COg-Gehalt schon binnen 24 Stunden durch übertragene 

 Gährung 0095 Gramm aufwies. Der hierbei übertragene Theil des 

 Enzyms entfaltete seine Thätigkeit deshalb, weil derselbe aus einem 

 besonders saueren Mittel plötzlich in die freie, neutrale Saccharose 

 gerieth. 



Hierzu sei bemerkt, dass ebenso wie bei diesem Versuche auch 

 bei den zwei übrigen Controlversuchen durch das Schütteln des Kolbens 

 eine mittlere Probe gewonnen wurde. 



*) Zeitsehr. f. Unters, d. Nahrungs- u. Genussmittel, 5. Jahrg., Heft 21. 



