468 Zentralblatt für Physiologie. Nr. 17. 



iSubstanz zu einem feinen Pulver zerrieben und sofort zum Studium 

 der Gärung verwendet. 



Die das gärungserregende Enzym enthaltenden Niederschläge 

 sind von zweierlei Art, je nachdem sie aus dem, unter einem Drucke 

 bis 200 öder von 200 bis 300 Atmosphären gewonnenen Preßsafte 

 ausgeschieden wurden. 



Der Preßsaft der ersten Art liefert wenig aktive Enzyme, und 

 zwar solche, die erst nach 12 Stunden eine alkoholische Gärung 

 hervorrufen; aus dem letzteren und namentlich aus dem unter einem 

 Drucke von 250 bis 300 Atmosphären erzeugten Preßsafte lassen sich 

 Enzyme gewinnen, welche eine rasche und energische alkoholische 

 Gärung in einer Glukoselösung verursachen. 



Ein wichtiges Moment ist zu beachten, nämlich, daß die Enzyme 

 nach 14 Tagen ihr Gärungsvermögen fast vollständig verlieren. Die 

 alten Enzyme rufen nach 8 bis 12 Stunden eine Gärung nicht hervor. 

 Das ist der beste Beweis, daß die energische Gärung binnen 8 Stunden 

 nur durch Enzyme und nicht durch Bakterien hervorgerufen wird. 



Der pulverförmige Niederschlag wird behufs Studiums der 

 Gärung in eine 10- bis löprozentige sterilisierte Glukose- oder 

 Fruktose-, Galaktose-, Saccharose-, Maltose-, Laktose- etc. Lösung getan. 

 Die Experimente führten wir in folgender Weise durch: Es wurden 

 zunächst mehrere Kolben mit Lösungen von Glukose, Saccharose u. s. w. 

 arrangiert, welche, ebenso wie der sie verschließende Stöpsel, durch 

 welchen ein Liebigscher Kühler, ein Thermometer und eine bis iu 

 die Lösung reichende Röhre gingen, sterilisiert wurden. Mit Hilfe der 

 in die Flüssigkeit reichenden Röhre wurde durch den Kolben keim- 

 und kohlensäurefreie Luft hindurchgetrieben. Der Liebigsche Kühler 

 stand mit zwei geräumigeren U-Röhren in Verbindung, von denen die 

 eine mit Kupfervitriolbimsstein und die zweite mit wasserfreiem Ca OI2 

 gefüllt war, welch letzteres häufig erneuert wurde. Die U-Röhren 

 standen mit Absorptionsapparaten in Verbindung, welche wie folgt 

 'zusammengesetzt waren: 



1. Aus einer U-Röhre, die geglühten Natronkalk enthielt; 



2. aus einem Geisl ersehen Apparate, welcher eine Lösung von 

 KOH (2:3) enthielt, und 



3. aus einer Röhre, gefüllt mit wasserfreiem Ca Gig. Die Ab- 

 sorptionsapparate waren mit einem Aspirator verbunden, vor welchen 

 eine geräumige Röhre mit wasserfreiem Ca Olg gelegt war. 



Die Kolben wurden in ein Kupferwasserbad getaucht, in welchem 

 mit Hilfe eines empfindlichen Thermoregulators eine Temperatur von 

 36 bis 37° 0. ständig erhalten wurde. Die Kolben enthielten 50 Kubik- 

 zentimeter einer 10- bis löprozentigen Lösung von Hexosen oder 

 Disacchariden und gelangten jedesmal 10 Gramm des Enzyms zur 

 Anwendung, welch letzteres stets unter allen Kautelen der mögliehsten 

 Beschränkung von Mikrobeninvasionen in dieselben eingetragen wurde. 

 Es muß bemerkt werden, daß in der Röhre, durch welche die Luft 

 'hindurchgetrieben wurde, eine Schichte Thymol enthalten war,, welche 

 die durchstreichende Luft passieren mußte. In den Kolben wurden in 

 zahlreichen Fällen Thymol [OQ Prozent), Toluol (1 Prozent) u. s. w. 

 getan. In den Kolben mit den sterilisierten Lösungen der Hexosen 



