Nr. 17. Zentralblatt für Physiologie. 471 



Aus diesen Tabellen ist ferner zu ersehen, daß die Gärung in 

 vitro bei Gegenwart eines Desinfiziens verlaufen ist, und zwar hervor- 

 gerufen durch ein Enzym, das aus den Zellen von Muskeln, der Leber 

 und der Lunge isoliert worden ist. 



Wir erfahren weiter aus den Tabellen, daß die Gärung augen- 

 blicklich auftrat, und zwar in zahlreichen Fällen. Schließlich wurde 

 eine durch das bei 100** C. getrocknete Enzym bewirkte alkoholische 

 Gärung nach 9 Stunden konstatiert. Eine sofortige Gärung trat 

 insbesondere immer dann nicht ein (sondern manchmal erst nach 

 Verlauf von 5 bis 8 Stunden), wenn die ganze Manipulation*) längere 

 Zeit in Anspruch nahm oder das Enzym nicht bei hinreichend niedriger 

 Temperatur hergestellt worden ist. Durch die längere Erfahrung wurde 

 überhaupt das interessante Faktum festgestellt, daß das Enzym^ sobald 

 es in eine Kohlehydratlösung getaucht worden war, in welcher dasselbe 

 nicht ein für die alkoholische Gärung günstiges Milieu vorfand und 

 ein Desinfiziens nicht hinzugefügt worden war, die enzymatische 

 Tätigkeit durch Bakterien eingeschränkt wurde. 



Überhaupt nimmt man wahr, daß die Bakterienwirkung sorgfältig 

 im Auge zu behalten ist, da, wenn das Enzym nicht in voller Gär- 

 kraft vorhanden ist, die Bakterien sich bei Abwesenheit eines 

 Desinfiziens nach 36 Stunden ungemein vermehren und der chemische 

 Prozeß dann in ganz anderer Richtung verläuft. Die alkoholische 

 Gärung selbst ist in solchen Fällen sehr beschränkt. 



In jüngster Zeit haben die Herren A. Bach und F. Battelli 

 unsere Untersuchungen über die Existenz und Wirkung der gärungs- 

 erregenden Enzyme im Tierorganismus, beziehungsweise der einzelnen 

 Tierorgane bestätigt (siehe „Degradition des hydrates de carbone dans 

 l'organism animal". Comptes rendus No. 22, 2. Juin 1903). 



Noch neueren Datums ist eine Arbeit aus dem physiologischen In- 

 stitute des Professors Dr. A. Mosso in Turin, ausgeführt von Angiola 

 Borrino, die unter dem Titel: „über die respiratorische Tätigkeit der 

 Nucleoproteide in Bezug auf den respiratorischen Chemismus" (Dies 

 Zentralblatt XVII, 12) erschienen ist, in welcher wiederum unsere 

 Versuche über die Isolierung der gärungserregenden Enzyme aus Tier- 

 organen in ihrem vollen Umfange bestätigt werden. 



Borrino hat in voller Asepsis gearbeitet, und zwar bei Zugabe 

 von 1 Prozent Salicylsäure. Eine Bakterienwirkung war also voll- 

 ständig ausgeschlossen. Die alkoholische Gärung, die nachgewiesen, 

 beziehungsweise bestätigt wurde, ist somit in einer jeden Zweifel aus- 

 schließenden Weise konstatiert worden. Für heute beschränke ich 

 mich auf die Feststellung dieser Tatsache, ohne auf die Konklusionen 

 einzugehen, welche die hier zitierten Forscher und Autoren an ihre 

 Versuche knüpfen, weil ich mir vorbehalten muß, ausführlich auf 

 diese wichtigen, wenn auch in mancher Beziehung nicht einwandfreien 

 Schlüsse zurückzukommen. In dem letzten Hefte der „Beiträge zur 



Methoden sind per extensum angeführt in unserer Arbeit: „Der anaerobe Stoff- 

 wechsel der höheren Pflanzen und seine Beziehungen zur alkohol. Gärung" (Hof- 

 meisters Beiträge, Bd. III, Heft 11). 

 *) Beim Auspressen und Fällen. 



