774 Zentralblatt für Pliysiolojiie. Nr. 25. 



hindurch Eisen erhalten hatte, wurde er getötet: BHnd- und Dickdarm 

 gaben iieine Eisenreaktion. 



Autor folgert aus diesem Befunde, das Eisen werde durch den 

 Darm in einer solchen organischen Form ausgeschieden, daß es ohne 

 Einäscherung nicht entdeckt werden kann. 



In den Mesenterialdrüsen finden sich große Eisenmengen. 

 Wahrscheinlich ist aber neben den Lymphbahnen auch das Blutgefäß- 

 system ■ am Prozesse der Eisenresorption beteiligt. Das resorbierte 

 Eisen häuft sich in der Leber, der Milz und im Knochenmark an. 



0. V. Fürth (Straßburg). 



H. S. Grindley and T. Majonnier. The artifidal method for 

 determining the ease and the rapidity of the digestion of meats 

 (üniv. of Illinois Publ., I, 5, 1903). 



Die hier verzeichnete Arbeit enthält eigentlich nur Vorversuche 

 für eine ausgedehntere Eeihe von Experimenten betreffs der Nährwerte 

 rohen und gekochten Fleisches. Frisches Fleisch (nicht getrocknet) 

 wurde im rohen und gekochtem Zustande während 24 Stunden und 

 bei einer Temperatur von 39 bis 40° in einer Säurepepsinlösung auf- 

 bewahrt (100 Kubikzentimeter einer Lösung von 1*25 Gramm Pepsin 

 in einem Liter, 0'33 Prozent HCl). 



Die an dieser Stelle eingefügten Tabellen lassen keinen Unter- 

 schied in der Verdaulichkeit des rohen und gekochten Fleisches er- 

 kennen, d. h. die unter diesen Bedingungen erhaltenen Stickstoff- 

 raeugen waren in beiden Fällen gleich (entgegengesetzt den Angaben 

 von E. Jessen und E. H. Chittenden). 



Es wurde ferner untersucht, ob Veränderungen zu erkennen sind, 

 wenn die Fieischstücke für kürzere Perioden als 24 Stunden in der 

 Pepsinlösuug gelassen werden. Um die Verdauung nach einer be- 

 stimmten Zeit aufzuheben, wurden die zu den Versuchen benutzten 

 Flaschen rasch abgekühlt. Verf. fand jedoch, daß Temperaturernie- 

 drigung allein die Verdauung nicht zum Abschlüsse bringt. Sogar bei 

 4 bis 5" war die Wirkung der Pepsinlösung nach 24 Stunden nahe 

 dieselbe wie bei 38 bis 42^. Formalin dagegen (10 Kubikzentimeter 

 einer 40prozentigen Lösung zu 100 Kubikzentimeter der Pepsin-HCl- 

 Lösung hinzugefügt) verursachte eine bedeutende Hemmung, so daß 

 es zu obigem Zwecke gebraucht werden konnte. 



Wenn die Fleischstücke daher nur für 1 Stunde in die Pepsin- 

 lösung getan wurden und darauf durch Hinzufügung des Formalins 

 ihre Wirkung stark verringert wurde, konnten folgende Tatsachen be- 

 obachtet werden: 



1. Das Protein des rohen Fleisches ist nicht löslicher oder 

 leichter verdaubar, wie dasjenige des gekochten Fleisches; 



2. das Protein des gekochten Fleisches dagegen wird leichter 

 gelöst, als wie dasjenige des gedämpften oder gebratenen Fleisches. 

 Letzteres ist am schwersten löslich. 



Dieselben Unterschiede waren auch noch nach zweistündigen 

 Perioden zu erkennen, doch wurden sie immer undeutlicher, je länger 

 die Fleischstücke in der Pepsinlösung gehalten wurden. 



Burton-Opitz (New-York). 



