Nr. 25. Zeatralblatt für Physiologie. 775 



H. S. Grindley. (Zusammen mit H. Mc. Cormack und H. C. Porter.) 

 Experiments an Josses in cooJdng meat (Bull. No. 102, U. S. Dep. 

 of Agriculture). 



Die durch das Kochen des Fleisches bedingte Gewichtsabnahme 

 beruht haupsächlich auf der Entfernung seines Wassergehaltes. Wenn 

 dagegen das Fleisch in der gedeckten Pfanne gedämpft wird, bleibt 

 seine Schwere nahe die gleiche. 



Eindfleisch in Wasser gekocht, verliert von 3 bis 20 Prozent 

 seiner festen Bestandteile. Da die Brühe, welche die auf diese Weise 

 entfernten Körper aufnimmt, gewöhnlich wieder zur Zubereitung der 

 Speise benutzt wird, können dieselben nicht als Verlust bezeichnet 

 werden. 



Die Fettmenge in der Brühe verändert sich im Verhältnis zu 

 dem Fettgehalte des Fleisches. Anders ist es mit der Wasserabgabe, 

 nämhch je fetter das Fleisch, desto weniger bedeutend ist seine durch 

 das Kochen bedingte Volumabnahme. Je kleiner das Stück Fleisch, 

 desto bedeutender wird sein Substanzverlust, doch kommt in diesem 

 Falle die Dauer des Kochens sehr in Betracht. 



Durch das vorhergehende Einwässern des Fleisches in kaltem 

 oder warmem Wasser konnte ein Unterschied in dem durch das Kochen 

 verursachten Substanzverlust nicht erzielt werden. 



Burton-Opitz (New-York). 



Physiologie der Sinne. 



M. Lobsien. über Farhenkenntnis hei Schulkindern (Zeitschr. f. 

 Psychol. u. Physiol. d. Sinn. XXXIV, 1, S. 29). 



Verf.'s Beobachtungen an 289 Schulmädchen der Großstadt im 

 Alter von 8 bis 14 Jahren ergaben, daß die Farben in folgendem 

 verschiedenen Maße richtig benannt wurden: 1. Eot, 2. Blau, 3. Gelb, 

 4. Grün; bei Orange, Violett und Indigo wurden stets bei den Namen 

 der zugehörigen Hauptfarben Anleihen gemacht (Orange = Rot oder 

 Braun, Violett = Blau oder Rot). Bei den Untersuchungen über Vorziehen 

 und Verwerfen von Farben „stand das Rot durchwegs am günstigsten, 

 das Orange am ungünstigsten da". G. Abelsdorff (Berlin). 



A. Borschke. Untersuchungen über die Herabsetzung der Sehschärfe 

 durch Blendung (Zeitschr. f. Psycho!, u. Physiol. d. Sinn. XXXIV, 

 1, S. 1). 



Verf. hat den schädigenden Einfluß der Blendung auf das Seh- 

 vermögen bei geringer Beleuchtung des Sehobjektes an verschiedenen 

 Personen in folgender Weise vergleichend gemessen: 



Auf einem transparenten runden Schirm waren undurchsichtige 

 Sehproben aufgeklebt, für den Schirm wurde durch Verschiebung einer 

 Glühlampe die schwächste zur Erkennung der Sehproben eben aus- 

 reichende Beleuchtung gesucht, sodann wurde ein den Schirm um- 

 gebender transparenter Kreisring sehr stark erhellt, ohne daß diese 

 Beleuchtung auf den die Sehproben tragenden Schirm fiel, und von 



